A face mâncare tradițională indiană acasă nu trebuie să fie un mister. Cu câteva sfaturi simple poți deveni bucătar bucătărie indiană.
Când am crescut, nu aveam un restaurant indian în cartier. Acest lucru s-a schimbat în ultimul deceniu, dar abia în anul meu de facultate, am vizitat prima dată un restaurant indian împreună cu prietenii. Am fost instantaneu. De la cremele manichi lassi și samosa care au început masa, până la dulceața dulce, siropoasă de galub jamun la final, mi-a plăcut fiecare parte din ea și mi-am dorit mai mult.
Mi-am luat prima prăjitură la gătitul mâncărurilor indiene acasă acum aproximativ opt ani. Soțul meu și cu mine eram încă studenți la început, în primii ani ai relației noastre. Am fost amândoi vegetarieni la vremea respectivă și mi-a plăcut de multe ori gătitul acasă al mamei sale. Mi-a plăcut să gătesc și știam că este timpul să mă desprind, când să încep să mănânc mâncarea pe care știam că soțul meu o iubea atât de mult în propria mea bucătărie.
Experimente cu chole
Sursă:Privind înapoi acum, choleul pe care am început să-l fac acasă era departe de a fi spectaculos. Nici nu-mi amintesc unde am găsit rețeta, probabil de pe un blog sau o revistă online, dar mai am (și folosesc frecvent) bucata de hârtie acum patată și ușor zdrobită pe care am scris-o.
Rețeta deține un loc de onoare în cutia de rețete pe care o păstrez în bucătăria mea, o colecție specială de articole utilizate frecvent, precum și specialități de vacanță o dată pe an pe care le scot cu ocazii speciale. Scrisul de mână, bunica și mama pot fi găsite în cutia respectivă, alături de ale mele.
Există, de asemenea, câteva rețete produse comercial, de la Fleischmann și la Casa de taxare și la Trader Joe. Indiferent de originile originale, ele sunt capse de familie iubite.
Sunt sigur că am ales acea rețetă chole, deoarece părea că trebuie să fie corect. În această fază incipientă a relației mele cu soțul meu, încă nu petrecusem mult timp în bucătărie cu soacra mea. Nu știam cu adevărat dacă rețeta ei chole includ sau nu sau mai multe bețe de scorțișoară și frunze de dafin, dar știam că a gătit-o pe a ei într-un Crock Pot.
Eu nu am avut o bucătărie lentă, așa că mi-am propus să-mi gătesc pe aragaz. Rețeta pe care am ales-o a apelat la condimentele menționate mai sus, precum și la roșii din conserve și din năut. Deși mulți bucătari indieni de casă, inclusiv părinții soțului meu, preferă să-și facă cola folosind năut uscat, eu prefer totuși soiul de conserve.
Test de gust de mulțumire
Am servit pentru prima dată una dintre primele mele încercări de a se apropia de familia soțului meu când am găzduit singuri pentru prima dată cina de Ziua Recunoștinței. Părinții și frații noștri au fost acolo, colegul meu de cameră Rafael și cu mine am băut prea mult vin alb, iar la un moment dat m-am trezit scurt în lacrimi. Sunt imagini cu mine cu curcanul, fluturând un cuțit mare de bucătărie (amenințător?
Soacra mea susține că a renunțat aproape la vegetarianism în acea zi, pentru că curcanul pur și simplu mirosea bine. Faptul că nimeni nu a vorbit despre acea zi și că sunt doar conștient de mine în urmă, este că rolul pe care l-am servit nu a fost chiar atât de grozav.
Bucățile de usturoi erau prea mari, bucăți de roșii erau încă vizibile în tot sosul, culoarea generală a farfuriei era prea ușoară și totul în farfurie era puțin prea ferm. Rețeta pe care am folosit-o a spus să gătesc totul împreună pentru aproximativ 20 de minute, așa că am făcut. Acum știu mai bine.
Fratele meu i-a plăcut, dar primele încercări de colă nu au fost suficient de gătite. Iată un sfat pentru bucătarii de pretutindeni: faceți notițe despre rețetele dvs. Ați adăugat ceva mai mult sau ați schimbat puțin timpul de gătit? Dacă s-a dovedit a fi versiunea perfectă, veți ști exact ce trebuie să faceți data viitoare.
Chole perfect
Sursă:Pe măsură ce anii au trecut, mi-am dat seama în cele din urmă cum să fac chole-ul perfect. Ceea ce consider a fi perfect chiar acum, cel puțin. Încă mai folosesc acea rețetă originală, estimând aproximativ măsurătorile pe condimente acum, când știu ce prefer, dar arunc o cantitate mai mare de garam masala, las afară stropul final de lămâie și practic gătesc prostiile din ea.
Cheia pe care am descoperit-o, pentru ca delicioasa chole este gătirea lungă, lentă. Știam cu adevărat că de la început (adică conștientizarea faptului că socrii mei foloseau o aragaz lentă), dar au fost nevoie de multe încercări și erori din partea mea pentru a descoperi cu adevărat acest lucru.
Ramificare
Sursă:Începând cu acea primă încercare de chole, repertoriul meu de gătit indian s-a extins. A început cu o masă de familie mare, cu prietenii, la apartamentul meu de vară din colegiu, care a inclus prima mea încercare de aloo gobi, făcută cu un amestec de condimente precompletat într-un mic plic pe care l-am cumpărat la magazinul alimentar din stradă. Nu a fost rău! Dar ar fi putut fi mai bine.
De atunci, mi-am construit dulapul cu mirodenii indieni. Uneori chiar măcinăm condimentele întregi sau fac propriile mele amestecuri speciale. Am achiziționat, de asemenea, mai multe cărți de bucate indiene și am avut norocul să descopăr ghidul meu virtual de gătit la domiciliu indian, Manjula. Site-ul ei include rețete și videoclipuri cu instrucțiuni și veți fi gândit la ea ca mătușa dvs. în cel mai scurt timp.
Rețetele ei mi-au oferit inspirație, iar videoclipurile ei m-au învățat multe despre tehnică.
Timp de pâine
După ce am urmărit-o pe Manjula și soacra mea să-și facă propriile pătrate indiene acasă de nenumărate ori, am luat în sfârșit curajul să încerc singur. Știam că poate dura ani pentru a putea produce roti perfect rotunde și, de asemenea, știam că nu am unul dintre micile pivotante care sunt un capcane al majorității bucătăriilor de casă indiene.
Chiar și așa, am apăsat și am folosit ce am avut. M-am descurcat bine cu știftul mare de rulare din lemn pe care l-am folosit întotdeauna pentru rularea crustelor de pește. Unul mai mic, cu siguranță, ar fi mai convenabil de utilizat, dar se termină. Chiar și rețetele și tehnicile tradiționale pot fi adaptate bucătăriei personale de acasă.
Încă nu am încercat mâna la naan, dar eu și soțul meu ne place să facem parathas. Uneori sunt simple sau făcute cu făină integrală de grâu; uneori sunt umplute cu conopidă sau cartofi condimentați.
Batturas sunt favoritul meu absolut și am fost încântat să pot face chole battura spre deliciul socrului meu când a vizitat anul trecut. Prima mea încercare nu a fost perfectă, dar am fost cu toții de acord că sunt gustoase. Da, sunt și ele grase, dar este atât de distractiv să le urmărești, cât se aruncă în baloane crocante și pline de flăcări, care plutesc într-o oală cu ulei fierbinte.
Încercați puiul
Sursă:Am făcut exact două încercări de a găti păsări de curte în stil indian și nu cred că nici nu s-a dovedit deosebit de bine. Prima a fost o rețetă pentru baștile de pui masala pe care le-am găsit online. Ingredientele au fost enumerate în măsurători metrice; mai întâi a trebuit să le convertesc astfel încât să pot să măsoare condimente în lingurițe și linguri. Nu a fost prea dificil, dar au fost mai multe probleme.
Rețeta nu a fost scrisă sau testată de un bucătar profesionist, doar mi s-a părut bine. Chestia este că, până când am terminat de realizat, nu părea că cineva ar fi putut chiar să testeze rețeta în propria bucătărie de casă. Amestecul de condimente pe care l-am făcut a fost probabil suficient pentru a acoperi de aproape zece ori mai mult decât am avut pui.
Hotărât să nu modific rețeta prima dată când am încercat-o (și ignorând instinctele mele bune de gătit), am răsturnat-o și apoi am răzuit-o pe cea mai mare parte, odată ce farfuria a ajuns în sfârșit pe masa de cină.
Iată un alt sfat: experimentarea în bucătărie merită în totalitate și vă va ajuta să creșteți ca bucătar, dar uneori vor exista eșecuri, sau cel puțin rezultate mai puțin decât perfecte. Continuați să gătiți! Și învață să ai încredere în intestinul tău!
Livrare indiană de masă gătită acasă?
Al doilea exemplu al meu de gătit de pasăre în stil indian, acasă, a fost de fapt o rețetă testată profesional, iar ingredientele au fost măsurate exact. Soțul meu și cu mine am primit un cadou de livrare Blue Plate de la un prieten, ceea ce înseamnă că trei mese pe săptămână au fost alese pentru noi.
În poștă a venit o cutie completată cu toate ingredientele necesare, plus o scrisoare care descrie meniul și indicațiile pentru prepararea meselor surpriză. Aceasta includea tot ce aveam nevoie, cu excepția tocmai elementelor de bază: ulei, sare și piper.
De asemenea, a trebuit să avem unele bucătării mai evidente (cum ar fi ghivece și tigăi, un vas de copt, o spatulă, un cuțit, o curățătoare de legume și o colieră) și unele poate mai puțin evidente (cum ar fi o răzătoare de brânză sau un zester de citrice, ambele pe care am avut-o, dar că poate un bucătar care nu începe).
Gătitul în acest fel a fost foarte distractiv, iar eu și soțul meu am folosit câteva tehnici și ingrediente pe care nu le-am mai încercat până acum. Dar am crezut că tocanita de pui Mulligatawny pe care am făcut-o în acea săptămână a fost dezamăgitoare. Pentru unul, nu-mi plac în mod deosebit semințele de pădure. Ele sunt un element cheie al gătitului indian în anumite regiuni, dar consider că sunt extrem de amare și de textură dură.
Cred că acest lucru spune ceva despre tradiții - este în regulă să le faci propriile tale, să se potrivească gusturilor, bugetului și dorințelor tale. Și ce se întâmplă dacă l-am lăsat pe șerpuitor din gătitul meu, nu? De asemenea, mi-a plăcut această rețetă pentru că a fost făcută cu coapsele de pui și prefer gustul și gura bucățelor din alte părți ale puiului. Nu a fost felul meu de mâncare pentru mine.
Învățarea pe tot parcursul vieții
Sursă:Pe măsură ce devin mai încrezător în capacitatea mea de a condimenta în mod corect alimentele indiene și de a extinde un aluat mediu de pâine, dorința mea de a afla mai multe despre gătitul indian continuă să crească. Soacra mea mi-a spus întotdeauna că deserturile și samoasele ar trebui să fie lăsate la îndemâna profesioniștilor, dar sunt nerăbdător să le încerc singur. Știu cât de incredibil pot fi aceste rețete, dar cred că sunt pregătit pentru această provocare.
Tortul de lapte este singurul desert indian adevărat pe care pot spune că mi-am dat seama cu adevărat până acum. Este unul dintre preferatele copilăriei soțului meu și necesită aproximativ un litru de lapte pentru a face o tavă mare plină de mușcături dulci, ușor crocante de bunătate.
Sunt cei mai buni parfumați cu cardamom, cu doar un strop de fistic tocat deasupra. Delicios, dar mi-ar plăcea să am mai multe rețete de desert indian în mânecă. Mi se pare că este timpul să fac a doua mea încercare la barfi sau poate ceva nou.
Acasă vs. restaurant
Sursă:Un lucru pe care l-am învățat și eu de-a lungul anilor este că gătitul tradițional indian de acasă nu este același lucru cu mâncarea de restaurant. Acesta este cazul pentru majoritatea bucătăriei restaurantului - bucătarii le place să-și impresioneze oaspeții cu porții mari și mâncăruri făcute cu mult unt și cremă. Nu știu despre tine, dar pur și simplu nu puteam face față comelor alimentare provocate de un bun bufet indian în mod regulat.
Mâncarea de casă ar putea include o doză bună de lactate cu grăsime completă din când în când, dar fiecare fel de mâncare nu trebuie făcut în acest fel pentru a fi satisfăcător. Soacra mea îi place să schimbe uneori paneer-ul într-o rețetă pentru tofu (când poate scăpa de ea! Cumnata mea vă va spune că nu este fan.) Și am jucat cu ideea de a face un paratha bazat pe avocado.
Gătitul la domiciliu oferă, în general, cea mai mare oportunitate de a mânca mese sănătoase, pentru că sunteți capabil să controlați exact ce ingrediente intră în alimentația dvs. și ce rămâne. Plăcile care sunt adesea bogate în sare și grăsimi atunci când le comandați la un restaurant pot fi făcute într-un mod mai sănătos acasă.
Îmi place mâncarea indiană mai ales pentru accentul pe legumele proaspete, de sezon. Sigur, voi arunca niște mazăre înghețată în aloo-ul meu matar iarna, dar mazărea proaspătă și cartofii noi sunt delicioși primăvara.
Cina de mâine este gata
Sursă:O altă parte a creării de mâncare tradițională indiană acasă pe care o iubesc în special sunt rămășițele. Din orice motiv, majoritatea rețetelor mele indiene produc cantități enorme de mâncare, așa că este ca Ziua Recunoștinței în pământul rămas. Nimic nu bate subzi agitat în ouă amestecate pentru un brunch casual de duminică.
A avea o mulțime de resturi face, de asemenea, posibil să economisești timp în bucătărie. Îmi place să gătesc câteva feluri de mâncare o dată pe săptămână și să-mi reamplific resturile pentru câteva mese. Dal, tocanele și tocanele îngheață frumos, iar pâinile pot fi făcute în vrac și reîncălzite, după cum ai nevoie. Soacra mea chiar îi place să-și pregătească ceapa și alte legume înainte de timp, așa că sunt gata să se arunce într-o cină rapidă la un moment dat.
Fie că sunteți un bucătar început sau un expert experimentat, un nativ indian sau un pasionat culinar originar din SUA, cred că există spațiu pentru a afla mai multe despre gătitul tradițional indian în toate cazurile. Așa că înfășurați-vă mânecile și începeți să gătiți!
Dacă mi s-a cerut să descriu esențialul gătitului indian, aș spune că este vorba despre două lucruri de bază: tehnică și condiment. Pune-ți cămara cu elementele de bază, cum ar fi chimen, ghimbir, usturoi, garam masala, coriandru și turmeric și vei face linte și cartofi cu un fler tradițional indian!
Care este mâncarea ta preferată indiană? Distribuie cu mine în comentarii!
