După ce am lucrat într-un restaurant timp de șase luni ca parte a echipei din fața casei, am învățat un lucru sau două despre serviciile alimentare și aș dori să le împărtășesc cu tine.
Ați auzit elementele de bază: nu comandați pește un luni; dacă toaletele sunt o mizerie, reconsiderați-vă alegerea; și nu ajungeți la mâncare cu zece minute înainte ca bucătăria să se închidă sau ca un grup de șase fără rezervare. Cu toate acestea, acest sfat pentru „restaurant” este deja atât de principal încât îl poți considera drept cunoștințe generale.
La fel ca mulți scriitori aspiranți, am avut partea mea de locuri de muncă în industria alimentară, inclusiv să lucrez într-un restaurant, un loc premiat în care îndatoririle de somelier, barista, chelneriță, gazdă și bucătarul de bucătărie sunt uneori amestecate în captură. toate titlurile de Front of House Staff.
O jumătate de an de schimburi tari, ore de prânz agitat și servicii de cină care au continuat în timpul obișnuit m-au lăsat cu un respect reînnoit pentru comerț și, de asemenea, cu câteva sfaturi pentru alți iubitori de restaurante de acolo.
1. Clientul ar putea avea dreptate, dar nu are control
fotografieÎn calitate de restaurant, s-ar putea să credeți că vă controlați situația. La urma urmei, îi chemi pe chelneri, ordonezi mâncarea și ceri factura, dar gândește-te din nou: în afară de această coregrafie, modul în care personalul te îndrumă prin specialități sau sugerează un anumit vin este doar începutul lor regulă și control subtil.
O față bună a echipei casei va putea să-i determine pe un client să mute mesele, să păstreze un cuplu mai în vârstă fericit cu mici discuții în timp ce masa lor este pregătită și să mențină o atmosferă plăcută chiar și în mijlocul haosului.
2. Apreciem că ne-a fost solicitată părerea
Dacă vă aflați într-un loc frumos, șansele sunt ca personalul să fie în mâncare și să fi avut șansa de a gusta unele sau toate elementele din meniu. Întrebându-i chelneriței care este felul ei preferat, nu numai că o oprești de la mici discuții (care, după ce aleargă în sus și jos cu mâncăruri fierbinți, se va simți ca o mini pauză pentru ea), ci o lași să știe că tu valorizează părerea ei.
Personalului bun nu-i place să fie tratat ca niște mașini care sunt doar acolo pentru a livra articole, așa că îndrăznesc să depășească „te rog” și „mulțumesc” (este de la sine înțeles că acesta este minimul de civilitate).
3. Judecăm aspru clienții prin alegerile alimentare
fotografieÎți adoră latul tăiat slab, decaf, excesiv de fierbinte, cu o lovitură de alun, nu-i așa? Dacă acesta este cazul, vă pot asigura, barista și-a aruncat ochii spre tine în timp ce se afla pe mașină.
Suntem înconjurați de mâncare bună toată ziua și urăm să vedem o friptură de cea mai bună calitate, deoarece aceasta este distrusă pentru cererea dvs. bine făcută. De asemenea, amețim văzând că o farfurie cu salată este trimisă înapoi cu toate acele semințe scumpe superfood neatinse în partea de jos.
4. Viața noastră socială se schimbă
O băutură vineri seara? Uita. Brunch-uri de duminică, club de noapte de sâmbătă, prânz cu un prieten într-o zi săptămânală ... Acestea vor fi înlocuite cu două pahare de vin cu 2:00 dimineața cu personalul, berile de duminică după-amiază și marți ciudate de ieșire la mijlocul după-amiezii cu toți prietenii tăi de afaceri.
Dacă BFF-ul tău are o slujbă la birou, ar fi bine să arunci o privire bună la fața ei data viitoare când o vei vedea pentru că nu se va întâmpla des. În timp ce acest stil de viață haotic s-ar putea să nu se asocieze bine cu o ipotecă și un gard de pichet alb, vă veți aminti de acele „degustații de vin” după ora de închidere ca fiind unele dintre cele mai amuzante nopți ale vieții voastre.
5. Uneori, ajutorul clientului înrăutățește lucrurile
fotografieObținem că sunteți politicoși și vă îngrămădiți toate felurile de mâncare unul peste altul, astfel încât să le putem alege pe toate odată, dar intențiile voastre bune înseamnă că acum sunt murdare toate de sus și de jos și de marea noastră mașină de spălat vase (persoana, nu aparatul) va dura de două ori mai mult timp pentru a le curăța.
Nu ne înșelați: apreciem cu adevărat că încercați, dar vă rugăm să nu stocați paharele, nu lăsați meniul pe o grămadă de meniu (s-ar putea să amestecați meniurile de prânz și cină și apoi să ne intrați în probleme seara); practic, nu ne muta lucrurile. Dacă sunteți amabil și nu vă puneți în cale atunci când ne desfășurăm treaba, acesta este cel mai bun ajutor pe care îl puteți oferi - deși ne puteți ajuta să atingem mâncărurile la o masă lungă sau la un colț incomod.
6. Fii inteligent devenind un obișnuit
Nu trebuie să fii o celebritate sau un blogger faimos pentru a primi tratament VIP dacă devii obișnuit într-un loc. De asemenea, nu trebuie să vă prezentați și să cheltuiți foarte mult în fiecare săptămână pentru a deveni unul (deși acesta este modul clasic).
Mergeți în momentele în care nu este atât de aglomerat (de exemplu, prânzul de miercuri), rezervați-vă în avans și stați întotdeauna în aceeași zonă, dacă este posibil. Toate acestea sunt modalități de a fi amintite de personal.
Odată ce veți fi recunoscut ca obișnuit, vom merge pentru o mie suplimentară pentru dvs. În locul în care lucram, am lăsat chiar una sau două mese goale în zilele aglomerate, în cazul în care unul dintre oaspeții noștri obișnuiți s-a prezentat la prânz, lucru pe care l-au făcut întotdeauna. Nu în ultimul rând, cel mai bun mod de a obține un bilet expres în fața inimilor personalului casei este să lăsați sfaturi bune.
7. Echipa de servicii alimentare este extrem de diversă și interesantă
fotografieNu totul funcționează și aleargă cu mâncăruri calde aburind.Când combinați o echipă de artiști în conflict, călători din lume, studenți la facultate și alți oameni interesanți, conversațiile sunt unele dintre cele mai bune pe care le veți avea. Și aceasta merge cu o notă pentru clienți: nu vă promovați serverul și nu presupuneți că sunt muncitori neînvățați care sunt acolo din cauza alegerilor precare pentru viață. Nu numai că doare, dar se va asigura că nimeni nu vrea să meargă la masa ta.
Reținerea acestor sfaturi și a informațiilor privilegiate este sigur că vă veți asigura că nu veți primi numai un serviciu excelent de fiecare dată, dar și fiecare va fi mai fericit pentru asta!
