Pentru un plus de aromă, ca să nu mai vorbim de nutriție, iaurtul grecesc este locul unde se află.
Îl văd acum: alb pur, gros și satisfăcător, cu o senzație de gură cremă și doar o atingere de tartă. Ce este atât de special cu iaurtul grecesc? Pregătește-te pentru acest răspuns pentru că doar ai putea fi șocat: Se pare foarte puțin. Iaurtul în sine poate oferi o mulțime de beneficii pentru sănătate (atâta timp cât nu a fost doctorat cu tone de zahăr adăugate), dar soiul grecesc nu este chiar atât de special cum ar dori să le creadă pe piața de produse alimentare experti.
Deși iaurtul grecesc în sine nu deține beneficii suplimentare pentru sănătate în comparație cu iaurtul de alte grosimi sau consistențe, iaurtul simplu, neindulcit, cu grăsime completă are multe de oferit! Culturile vii active ajută la promovarea creșterii florei intestinale sănătoase și pot îmbunătăți digestia. La fel ca în cazul tuturor alimentelor fermentate sau „cultivate”, prezența bacteriilor vii, benefice, poate avea un efect pozitiv asupra sănătății.
Iaurtul grecesc vs. iaurtul non-grecesc
Singura diferență între iaurtul în stil grecesc sau european și alte iaurturi este drenajul. Lasă-mă să explic. Deși tehnica de preparare a diferitelor tipuri de iaurt este practic aceeași, diferența numărul unu între iaurtul grecesc și alte soiuri, credeți sau nu, este pur și simplu o chestiune de textură. De fapt, ceea ce este considerat „iaurt grecesc” în Grecia tinde de fapt să fie mult mai gros decât cel disponibil comercial în SUA.
Oricum, indiferent de locul în care îl cumpărați, vă puteți aștepta ca iaurtul grecesc să fie o varietate încordată de iaurt din care a fost eliminată apa pentru a forma o textură mai groasă decât cea găsită în majoritatea iaurtului „obișnuit”. Textura este cu adevărat singura diferență semnificativă între iaurtul grecesc și alte tipuri de iaurt.
Monikerul „grecesc” poartă, de asemenea, asocieri pozitive cu dieta mediteraneană mult venerată - un model clasic de alimentație care este laudat în mod obișnuit ca un simbol al sănătății bune și al vieții lungi. Acest model alimentar se remarcă pentru faptul că este scăzut în carne roșie și alte proteine pe bază de animale și bogat în legume, leguminoase, cereale integrale și ulei de măsline. Aceste componente ale dietei mediteraneene sunt completate cu niște lactate cu grăsimi complete, hidratare bună, exerciții fizice regulate și un pahar sau două de vin din când în când.
Rolul pe care îl joacă iaurtul grecesc în toate acestea este relativ mic, dar comercializarea recentă a diferitelor tipuri de iaurt fabricat în America sub nume de mărci grecești a avut un succes sălbatic. Unele dintre aceste iaurturi sunt mai bune din punct de vedere nutrițional decât altele, așa că acordă o atenție deosebită etichetelor, concentrându-se în principal cu ochii exigenți asupra ingredientelor și faptelor nutriționale.
Produsele pline de grăsime nu sunt dușmanul
Calitatea laptelui în sine intră în joc și când vine vorba de gustul și compoziția nutrițională a iaurtului grecesc. Încerc să mănânc alimente întregi, neprocesate, cu cât mai puțini aditivi și stabilizatori alimentari artificiali. În toate circumstanțele, aș prefera mai mult să mănânc puțin mai puțin dintr-un produs lactat cu grăsimi, cum ar fi iaurtul sau brânza, decât o mulțime de soiuri bogate în aditivi cu conținut scăzut de grăsimi și aditivi.
Vedeți, absența de grăsime face mult mai dificil pentru produsele lactate să își mențină fermitatea sau structura. Fără grăsime, amidonul și stabilizatorii ca caragenanul devin necesare, deși nu adaugă nimic produsului în ceea ce privește calitatea nutrițională.
Studii recente au demonstrat de fapt că o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați, completată cu lactate cu conținut complet de grăsimi și alte surse de grăsime este de fapt mai sănătoasă și s-a dovedit că promovează pierderea în greutate sănătoasă mai eficient decât o dietă cu conținut scăzut de grăsimi. Deci, bucurați-vă cu moderație! Iată un bonus suplimentar: iaurtul grecesc cu grăsime completă are și un gust mai bun!
Calitatea laptelui face o diferență
Gustul poate fi afectat și de tipul și proveniența laptelui. Deși unii experți jur că are un efect redus asupra calității, prefer laptele care este organic și nu conține rBGH (sau hormonul de creștere bovin) ori de câte ori este posibil. Iaurtul local produs din bovine mici, bine îngrijite, pare să aibă un gust mai bun. Faceți câteva explorări în zona dvs. și aflați ce sunt disponibile în ceea ce privește iaurtul produs local.
Acest iaurt tinde să coste mai mult decât produsele obișnuite, dar consider că ai tendința de a obține ceea ce plătești, mai ales când vine vorba de mâncare. Decideți ce merită această bogăție groasă și cremoasă și localizați un produs care se încadrează în bugetul dvs.
Deși este adevărat că iaurtul grecesc s-ar putea să nu rupă banca, mulți dintre noi pur și simplu nu ne putem permite să trăim pe o dietă complet locală, durabilă, fără aditivi, ridicată uman, organică și de liber schimb. În opinia mea, iaurtul bun se întâmplă doar să fie unul dintre acele lucruri pe care uneori merită să le petrecem puțin. Cu siguranță simt că observ diferența.
Cunoaște-ți etichetele
Atunci când achiziționați iaurt, evitați să vă lăsați de pe picioare de o frenezie de produse sporite de zahăr, cu nume inteligente. Marile mărci comerciale sunt specializate în acest tip de marketing. Evitați iaurturi grecești aromate sau cu fructe, deoarece acestea sunt adesea pline de zaharuri inutile, fără nutriție.
Uneori, producătorii încearcă chiar să strecoare un sirop de porumb acolo, deoarece este mult mai ieftin decât zahărul din trestie. Fă-ți o favoare și fă-ți în schimb propriul tău iaurt cu fructe! Siropul preambalat și fructul parțial parțial (sau complet) gătit care este obișnuit (sau așezat mai jos) iaurt grecesc este cu mult inferior celui proaspăt.Creați-vă propriile combinații de arome și folosiți orice este sezonul.
Îmi place să topesc un mic bol de iaurt grecesc, cu fructe proaspete, semințe de chia și cânepă, o stropire de granola integrală sau nuci aproximativ tocate și o picătură de miere pentru o atingere de dulceață. Este nevoie de doar câteva minute pentru a crea un tratament delicios, care să fie atât sănătos cât și ușor de savurat în orice moment al zilei.
Dacă aveți acces la frigider la locul de muncă, împachetați un recipient cu iaurt și un recipient separat de fructe tăiate. Aruncați câteva nuci, semințe și poate niște granola crocantă integrală într-o geantă separată și amestecați totul împreună când este timpul pentru prânz. Voilà! Un clasic instant!
De ce iaurt?
Nu numai că iaurtul ajută digestia și oferă o doză sănătoasă de grăsime, care este necesară organismului nostru pentru a absorbi vitaminele solubile în grăsimi, ci este plină de gem și de calciu. Acest lucru este necesar pentru sănătatea oaselor, în special la femeile adulte care au renunțat la consumul de lapte zilnic.
Iaurtul oferă, de asemenea, o cantitate decentă de proteine, care poate fi utilă în special după-amiaza târzie, când energia dvs. este în flagrant. Nu este nevoie de un pui de somn - mâncați doar iaurt grecesc!
Pe lângă faptul că face micul dejun perfect sau o gustare rapidă, iaurtul grecesc poate fi savurat în orice moment al zilei. Folosiți-o pentru a înlocui maioneza în rețeta preferată de salată de pui sau cartofi sau pentru a înlocui smântâna în baie preferată.
Dacă nu ezitați să săriți cu ambele picioare chiar din liliac, încercați să înlocuiți jumătate din cantitatea de mayo sau smântână solicitată pentru a începe o rețetă dată. Îmi place elementul adăugat al bogăției de tartă pe care trebuie să-l ofere iaurtul grecesc.
Versatilitatea iaurtului grecesc
Iaurtul grecesc poate fi savurat dulce sau savuros, și se potrivește bine cu aproape orice lucru cu care poți veni. Un simplu pas pentru mine este orice tip de bucătărie care în mod tradițional încorporează iaurt - în special grecesc (evident) sau indian.
În loc să folosiți marinade pe bază de oțet și pansamente pentru salată, încercați să marinați puiul sau peștele într-o marinată pe bază de iaurt grecesc sau adăugați verdeață proaspătă cu o picătură de iaurt și condimentată.
Marinada va ajuta la etanșarea umidității în timp ce grătați sau prăjiți, rezultând proteine perfect gătite, fragede și aromate. Adăugarea de iaurt grecesc într-un pansament de salată ajută organismul să asimileze acele vitamine solubile în grăsimi din salata dvs. nutritivă.
Puteți utiliza, de asemenea, iaurt grecesc ca o baie pentru a contracara mâncărurile condimentate. Îmi place să am o parte mică de iaurt amestecat cu bucăți minuscule de castravete răcoritoare și un shake sau două de masala chunky chaat pentru a-mi înfunda paratha între mușcături de chole picant.
Încercați să înlocuiți smântâna pe care ați folosi-o pentru a-ți topi nachos-ul sau tacosul cu iaurt grecesc. Chiar dacă anumite bucătării naționale sau regionale includ iaurtul ca o capsă, nimeni nu a spus că iaurtul nu se va traduce bine în alte tipuri de bucătărie.
Oh, și nu uitați de mâncărurile rusești și scandamane! Nimic de genul adaosului de iaurt grecesc în sosul de muștar pentru a se strecura pe niște pește afumat sau plopat într-un bol răcoros de borș (din nou, înlocuind în mod inteligent și oh-so-delicios) smantana).
Pentru o răspândire rapidă a sandvișului, planificați-vă și faceți iaurt grecesc proaspăt într-o brânză simplă. Am fost inspirat să fac asta de Manjula, unul dintre preferatele mele online, un maestru al bucătăriei indiene vegetariene. Această brânză proaspătă păstrează calitățile benefice ale culturilor vii active găsite în iaurtul grecesc, într-o formă prietenoasă cu sandwich-uri.
Puneți 16 până la 32 de unități de iaurt grecesc cu grăsime completă în mijlocul unei bucăți mari de muselină curată sau pânză de brânză, trageți părțile întregi și răsuciți capetele pentru a forma un mănunchi strâns. Strângeți peste chiuvetă sau un bol mare, îndepărtând o parte din apă din iaurt. Continuați să strecurați doar până când vedeți că iaurtul în sine începe să intre prin pânză.
Țineți pachetul legat strâns și lăsați-l să se odihnească într-un frigider sau o strecurăș pusă peste un vas mare la frigider pentru aproximativ patru ore. La sfârșitul acestei perioade, dați pachetului o altă apăsare pentru a scurge orice umiditate suplimentară a colectat.
Scoateți brânza de iaurt din pachet și folosiți ca o brânză cremă pentru a se răspândi pe pâine prăjită și sandwich-uri. Amestecați cu condimente și legume proaspete mărunțite fin pentru o răspândire savuroasă (îmi place ardeiul gras roșu, jalapeno, morcovul, cilantro și castravetele!), Sau combinați cu stafidele, merișoarele uscate și un vârtej de scorțișoară pentru ceva mai dulce. Serviți la pâine prăjită sau ca o baie cu felii ferme de fructe sau legume. După cum sugerează Manula, această răspândire se menține bine și dacă preferați un sandwich cald, la grătar.
Iaurtul grecesc se traduce frumos și la desert. Încercați să faceți popsicle cu iaurt congelat amestecând iaurtul cu o notă de suc preferat de fructe și aproximativ un pumn de fructe de pădure sau fructe decojite și tăiate fin. Ador combinația de iaurt, suc de rodie și afine proaspete. Înghețați în mucegaiuri sau tăvi cu cuburi de gheață și bucurați-vă de acest tratament rece într-o zi caldă. Copiii le va plăcea și ei! Dacă preferați un desert de tip budincă, amestecați iaurtul grecesc cu piureul de mango și semințele de chia, sau pudra de cacao și bananele feliate. Se răcește la frigider cel puțin o jumătate de oră înainte de servire.
Intoleranță la lactoză
Dacă sunteți intoleranți la lactoză, poate doar gândul de a adăuga toate aceste produse lactate la dieta dvs. vă determină să faceți zona pentru cea mai apropiată baie. Eu sunt intolerant la lactoză și nu am avut niciodată nicio problemă. Nu sunt tocmai un expert, dar consider că prezența bacteriilor active și conținutul complet de grăsime face ca această formă specială de lactate să fie mai ușor de tolerat.
Sunt întotdeauna sigur că iau câteva enzime lactază imediat înainte de a descărca lucrurile (disponibile sub formă de pastile ca Dairy Relief sau sub numele de marcă Lactaid) și în general îmi place să combin iaurtul cu alte alimente pentru a ajuta la digestie.
Cu toate acestea, iaurtul grecesc nu mi-a dat niciodată o problemă precum înghețata sau anumite brânzeturi. Aș sfătui lactoza aversă să procedeze cu prudență, dar să depună toate eforturile pentru a adăuga iaurt grecesc în dieta dvs., dacă este posibil.
Dacă nu, încercați în schimb să încercați un iaurt fără lactate. Acestea conțin în continuare culturi active vii, probioticele atât de benefice pentru o digestie sănătoasă, fără nici o lactoză. Am considerat că varietatea greacă este mai dificil de găsit atunci când vine vorba de opțiuni fără lapte, dar puteți întotdeauna să-l întindeți singur.
Încercați metoda de răspândire a brânzei menționată, ușor adaptată. Strângeți mai puțin puternic și încordați o perioadă mai scurtă de timp, până când iaurtul dvs. atinge consistența dorită. Aroma de tartă, care este ceea ce îmi place atât de mult de iaurtul grecesc simplu, va lipsi probabil.
După ce ați epuizat toate aceste posibilități, încercați să vă folosiți imaginația. Nu veți fi dezamăgiți! Oportunitățile pentru încorporarea iaurtului grecesc în dieta dvs. sunt cu adevărat interminabile. Ca hrană răcoritoare și bogată în nutrienți, iaurtul grecesc este atât nutritiv, cât și aromat.
