Doar pentru că sunteți fără gluten nu înseamnă că nu puteți avea tortul dvs. de ciocolată - și mâncați și tu!
Imaginează-ți bucata perfectă de tort de ciocolată. Poți să-l vezi? Este ușor și aerisit, înghețat cu ganache sau umplut cu faimoasa cremă de ciocolată a bunicii tale? Poți simți textura pe limbă? Este cald sau înghețat, fudgy, gooey sau dens și împânzit cu chipsuri de ciocolată? Îl poți gusta? Este mâncarea diavolului sau ceva păcătos la fel de păcătos? Tort Triple Chocolate Orgasm, poate? Sau poate că este tortul de ciocolată cu ciocolată Entenmann în cutia albă și albă pătrată, cu glazura groasă pe care o puteți coji într-un singur strat (doar atunci când nimeni nu se uită, desigur)?
Tortul cu ciocolată vine în atâtea soiuri diferite, toate venerate și râvnite de adevăratul iubitor de ciocolată. În experiența mea, una sau două varietăți deosebit de notabile sunt păstrate în rezervă permanentă în băncile de memorie ca fiind favoritele noastre finale.
Acestea sunt tipul de prăjituri pe care le solicitați în special de ziua voastră, sau pe care le scoateți doar o dată sau de două ori pe an, pentru că vine compania sau în alt timp special. Adaptarea la o dietă fără gluten poate complica toate acestea. Dar niciodată teama - boala celiacă sau o alergie la grâu nu înseamnă că trebuie să renunți la tortul cu ciocolată cu totul. Nici măcar pe aproape.
Boala celiaca
Mama a fost diagnosticată cu Celiac ca un copil în anii '60. Sau, mai degrabă, i s-a pus diagnosticul cu ceva în mare măsură înțeles greșit, care a fost denumit apoi „Sprue tropicală”. S-a crezut cândva că acest tip de intoleranță la grâu a fost ceva pe care copiii îl depășesc, așa că a fost de fapt capabilă să mănânce aceleași alimente pe care le-am făcut și eu. o vreme, până la mijlocul anilor 20 și aveam câțiva ani. Desigur, nu și-a dat seama la acea vreme că a fi asimptomatică nu a însemnat că a fost vindecată. Într-o oarecare măsură, însemna de fapt că ea producea daune tăcute, nevăzute, în intestinele ei.
Astăzi, știm mult mai multe despre Celiac, o boală autoimună despre care se știe că afectează aproximativ 1 din 133 de persoane din Statele Unite. Există specialiști, studii și organizații dedicate unei mai bune înțelegeri a bolii, iar testele medicale sunt disponibile astăzi pentru a diagnostica în mod precis și rapid diferite tipuri de intoleranțe alimentare și alergii. De asemenea, astăzi avem o mai bună înțelegere a alergiilor la grâu, care sunt (credeți sau nu) o boală fără legătură.
Este un trend ascendent
Din păcate, dietele fără gluten au devenit, de asemenea, ceva de tendință. Deși există unele aspecte pozitive (adică producătorii de produse alimentare au răspuns cu o multitudine de produse fără gluten), există și multe aspecte negative (lucrătorii restaurantului se străduiesc să mulțumească numărul de clienți care se joacă într-un moft, mai degrabă decât să exprime un risc legitim pentru sănătate atunci când ei cer opțiuni pentru mâncare fără gluten). Acest lucru poate fi periculos pentru cei cu Celiac sau o alergie legitimă la grâu.
În timp ce pericolele iminente legate de alergii la arahide sau crustacee și potențialul de șoc anafilactic sunt bine înțelese, riscurile implicate de mâncătorii fără gluten există în mai multe zone gri. Mâncarea la domiciliu rămâne cea mai bună opțiune pentru mulți cu Celiac, dar acest lucru poate fi grav limitativ. În opinia mea, este absolut nedrept.
Provocări de toleranță
Când am crescut, nu a fost neobișnuit în zilele de naștere și în alte ocazii speciale să văd două prăjituri pe masă - un tort fără gluten pentru mama mea și un tort „obișnuit” pentru restul dintre noi. Uneori, ca și cum ar fi ziua de naștere a mamei mele, toți vom împărți un singur tort. Dar, de obicei, pentru că a durat atât de mult timp, deoarece ingredientele erau ceva mai scumpe și pentru că pur și simplu nu am vrut să-i jefuim mamei posibilitatea de a mânca atât de mult tort pe cât și-a dorit, ne-am abținut să împărtășim deliciousness.
Cel puțin în toate mințile noastre, acea prăjitură pe care bunica sau eu am făcut-o pentru mama, sau pe care a făcut-o pentru ea însăși, a fost specială și a existat ca unica proprietate a proprietarului său de drept - mama. A durat aproximativ o oră să se pregătească și o oră să se coace. De asemenea, a fost necesară o călătorie specială la magazinul de produse alimentare de sănătate pentru a achiziționa toate amidonurile și făinurile urmate de o măsurare atentă și de amestecare pentru a obține bateria corect.
Deoarece mama nu este un mâncător mare, cea mai mare parte a tortului rămas va fi feliată, învelită în plastic și ambalată într-o pungă de depozitare resigilabilă în congelator pentru a fi savurată prin felie în următoarele săptămâni. Avea un gust excelent înghețat sau dezghețat, era de obicei o prăjitură de burete și era de obicei aromatizat cu un praf de citrice dulci sau uneori făcute cu nuci și banane. Deși mama iubea ciocolata de copil, pur și simplu nu a fost ceva care a mâncat mult în anii săi adulți.
Lipsa severă a deserturilor ciocolată fără gluten din dieta mamei s-a datorat în parte faptului că este, de asemenea, intolerantă la lactoză și într-o oarecare măsură intolerantă la grăsimi. Aceasta înseamnă că ciocolata, cel puțin anumite tipuri de ciocolată, nu este o opțiune viabilă pentru ea. Pentru mulți oameni fără gluten, nu este cazul. Capacitatea de a savura produsele pe bază de lapte și grăsimi face ca coacerea fără gluten să fie un cinch. Adaptarea pentru mâncători cu intoleranțe suplimentare poate fi mai dificilă, dar nu imposibilă!
Lucrul este că a fi capabil să se bucure de mâncare împreună cu prietenii și persoanele dragi este o parte cheie a experienței de luat masa, în special pentru cei care trec prin faza tranzitorie de adaptare a dietelor la noile restricții bazate pe sănătate. Este important să poți împărtăși mesele cu cei pe care îi iubești.
Adevărat, poate fi puțin mai costisitor, dar uneori trebuie să acordați prioritate. Buget pentru lucruri delicioase, hrănitoare și fără alergeni. Când este timpul să faceți o prăjitură de ciocolată fără gluten pentru sărbători, ignorați amestecul în cutie sau micul tort fără gluten congelat din magazinul alimentar sănătos, cheltuiți câțiva dolari în plus și faceți ceva de casă de care se poate bucura întreaga familie.
Unde să încep
Atunci când se confruntă cu un diagnostic celiac pentru prima dată (sau pentru cei care au ales să adopte o dietă fără gluten din alte motive legate de sănătate), multe persoane experimentează inițial un imens sentiment de ușurare. Este minunat să descopăr în sfârșit un motiv pentru problemele lor digestive și să nu fii liber de simptomele fizice legate de intoleranța la gluten. Apoi vine procesul de a afla ce să facem în continuare. Adaptarea la o dietă fără gluten poate dura ceva timp, dar nu trebuie să fie dificil. Există atât de multe produse fantastice fără gluten pe piață astăzi, astfel încât un diagnostic celiac nu mai trebuie să fie un exercițiu în renunțarea la alimentele preferate.
Când vine vorba de cumpărarea și prepararea anumitor tipuri de alimente fără gluten, uneori trebuie să fii creativ. Deși certificarea fără gluten a devenit din ce în ce mai răspândită în ultimii ani, unele alimente (și rețete) nu se proclamă tare și cu mândrie că sunt fără gluten. În unele cazuri, acest lucru este evident. Elementele care nu conțin făină sau gluten de grâu și care nu sunt fabricate în instalațiile de fabricație unde sunt implicate aceste ingrediente, în general, nu au niciun motiv să conțină gluten. De exemplu, ar fi un șoc să găsești suc de portocale ambalate care nu este, de fapt, lipsit de glutine.
Alte elemente pot fi mai complicate să descoperiți, mai ales atunci când conțin forme ascunse de gluten, cum ar fi anumite tipuri de oțet, alcool și amidon. Când vine vorba de rețete, uneori trebuie doar să știi unde să cauți. La fel cum o căutare rapidă a rețetelor vegane poate deschide tot felul de idei și oportunități noi pentru intolerantul la lactoză, rețetele pentru Paște (făcute fără făină) pot oferi o varietate uriașă de idei pentru intoleranții la gluten. Rețetele Paleo, ascultând o perioadă în care oamenii încă nu au stăpânit capacitatea de a procura făina din cereale, pot oferi, de asemenea, câteva opțiuni ispititoare.
Ce este fără gluten?
Celebra carte a lui Rose Levy BeranbaumBiblia tortului (publicată prima dată în 1988) nu folosește în mod specific termenul „fără gluten”, dar oferă multe sugestii pentru coacerea prăjiturilor în timpul Paștelui. Ea descrie Chocolate Cloud Roll ca „mai mult un soufflé fără faină decât un tort” (138).
Deci, ce este un tort, într-adevăr? De obicei, este făcut cu ouă, un fel de grăsime precum untul sau scurtarea, zahărul și un fel de aromă. Mai este o prăjitură când migdalele măcinate sunt folosite în locul făinii de grâu? Beranbaum pare să creadă așa și sunt de acord din toată inima! Ca să nu mai zic, dar o voi sublinia doar în cazul în care vreunul dintre voi a ratat cumva acest trend de vară - trăim într-un moment în care oamenii taie coaja de pepenele verde, îi îngheță și numesc THAT un tort! Fără făină, fără ouă, fără coacere ...
Poate, până la urmă, tortul este într-adevăr definit prin ritual. Dacă puteți lipi lumânări în ea, tăiați-o în felii și mâncați-o cu o furculiță, cel puțin într-un anumit sens, v-ați prins un tort. Dar, am săpat. Înapoi la ciocolată ...
Realizarea unui genoise sau a unui tort de burete este o opțiune fantastică care poate fi făcută ușor fără gluten. Conform Biblia tortului, migdalele măcinate fin pot fi folosite cu efect mare în locul făinii. Când faceți acest fel de prăjitură, ouăle sunt bătute până se aprind și se spumesc pentru a crea o bătaie aerisită, care se scufunde frumos atunci când este coaptă. Când nu aveți întinderea pe care o oferă glutenul, ouăle sunt o alternativă fantastică.
Alegeri fără gluten
În timp ce unele rețete de tort cu ciocolată fără gluten folosesc ciocolată semi-dulce sau coacere, altele includ un amestec de pudră de cacao și apă caldă. Alții mai prezintă o combinație a celor două, în care pudra de cacao este amestecată cu ingredientele uscate și ciocolata topită este agitată în ingredientele umede.
Deoarece ciocolata solidă conține unt de cacao și are astfel un conținut de grăsimi mult mai ridicat și o textură mai lină decât pudra de cacao, acest lucru poate afecta rezultatul produselor coapte. Ciocolata se pretează la prăjituri fudgy, asemănătoare unui brownie și este cel mai bine folosită în ganache și înghețuri, în timp ce pudra de cacao este adesea o opțiune mai bună pentru aromatizarea prăjiturilor ușoare și aerisite.
Alte optiuni
SursăAm primit-o pe mama la telefon astăzi mai devreme pentru a vorbi despre tortul cu ciocolată fără gluten și a avut o sugestie strălucitoare că nu am încercat niciodată - aromatizarea ciocolatei.
Când vine vorba de extracte și arome lichide, vanilia nu este în niciun caz singura dvs. opțiune. Deși acest lucru nu am experimentat încă foarte mult, mă întreb dacă aromatizarea ciocolatei ar putea fi o opțiune viabilă pentru cei care nu pot tolera adăugarea de grăsimi în plus sau care ar putea să nu poată să mănânce ciocolată derivată din cacao pentru alte motive. Arsenalul meu aromatizant încă s-a extins dincolo de vanilie, mentă, portocală, lămâie și migdale, dar nu văd niciun motiv pentru a nu adăuga o altă aromă lichidă pe raftul meu cu condimente. Chiar și o liniuță sau doi băuturi de ciocolată pământească ar putea să merite o lovitură.
Orice lucru denumit „fără făină” în lumea prăjiturilor tinde, mai des, să fie o opțiune excelentă pentru persoanele intolerante la gluten. Tarta de ciocolată fără făină, cineva? Acesta este un tort, nu? Este cel puțin ceva asemănător cu o prăjitură care folosește nuci măcinate în locul majorității sau a întregii făini. Un tort gooey, delicios decadent, dacă mă întrebi. Deși uneori este implicată o crustă, probabil obținută din aluat de ciocolată asemănătoare plăcrustului, făina de migdale poate fi în general folosită pentru a înlocui făina de grâu în această rețetă de bază. Unul dintre preferatele mele absolute este tarta cu ciocolată cu coajă de ciocolată prezentată în cartea lui Karen DeMasco și Mindy Fox Meseria de a coace. A lor are mai mult umplutură asemănătoare cu tortul, așa că nu se califică tocmai ca un torte, dar debutul imediat al supraîncărcării de ciocolată care se instalează după ce ai mâncat câteva mușcături te va face să uiți repede că ai crezut că vrei in primul loc.
Nuci pentru gluten-free
Migdalele sunt adesea cea mai bună opțiune pentru coacerea fără gluten, datorită aromei lor ușoare, aproape blande și a conținutului de grăsimi relativ scăzut. Nu numai că sunt ingredientul de bază în marțipan, făina de migdale este, de asemenea, ingredientul principal folosit pentru a face prăjitura parte din macaroanele în stil francez (nu trebuie confundate cu macaroons, cofetă pe bază de nucă de cocos). Nucile măcinate sunt uneori folosite și la coacere, în locul făinii. Un alt plus adăugat de a folosi migdale în coacere - acestea adaugă un pic de proteine suplimentare la produsele tale coapte!
Coacerea fără gluten
SursăDeși de multe ori este mai ușor să găsești și să folosești rețete pentru tortul cu ciocolată fără gluten, care au fost inițial scrise pentru a fi fără gluten, adaptarea rețetelor tale preferate nu iese în discuție. Deși este încă posibil să cumperi și să combini diverse tipuri de făină și amidon fără gluten, așa cum am făcut-o când eram copil pentru coacerea mamei, industria alimentelor preparate orientate spre comoditate a venit în salvare cu multe opțiuni fără gluten.
Datorită invenției Cup4Cup, a Bisquick-ului fără gluten și a altor amestecuri de coacere fără gluten, unele rețete care se bazează pe grâu necesită, de fapt, puțin sau deloc sclipire. Folosiți acel amestec de coacere fără gluten în aceleași măsurători ca și în cazul în care ați folosi făina obișnuită și sunteți gata să mergeți.
În cazurile în care se solicită făină de tort, înlocuiți doar două linguri de amestec de coacere fără gluten cu două linguri de amidon fără gluten pe cană. Pentru cei care pot tolera glutenul, acest lucru funcționează și pentru făină obișnuită. Folosiți această formulă: 1 cană făină - 2 linguri făină + 2 linguri amidon de porumb = 1 cană făină de tort. Doar amintiți-vă să setați bine amestecul pentru a distribui amidonul de porumb în întreg.
Cel mai bine este să folosești făină de migdale sau migdale măcinate în rețete în care sunt solicitate, mai degrabă decât să încerci să înlocuiești direct făina de migdale cu făina de prăjitură sau făina de toate scopurile într-o rețetă de tort. Amestecurile fără gluten precum Cup4Cup folosesc un amestec de făini fără gluten și amidonuri concepute cu atenție pentru a imita calitățile făinii de grâu care conțin gluten. Întrucât structura făinii de orez brun, a făinii de tapioca, a amidonului de cartofi, a pulberii de săgeată sau a altor ingrediente fără gluten nu poate rezista singură într-o rețetă, rezultând mai puțin decât rezultate satisfăcătoare, un amestec de făină și amidon fără gluten poate face treaba corect.
În mod obișnuit, în aceste amestecuri veți găsi o combinație de făină de orez brun și alb, făină de tapioca sau amidon, făină de cartof sau amidon, amidon de porumb și ceva gumă de xantan în aceste amestecuri. Guma de xantan servește ca îngroșător, care ajută la înlocuirea și, în unele moduri, să reproducă rolul pe care îl joacă glutenul în produsele coapte cu grâu.
Dacă credeți că puteți întâmpina probleme digestive legate de grâu, vă implor să nu vă autodiagnosticați. Consultați un medic. S-ar putea întâmpla tot felul de lucruri diferite și un specialist vă poate ajuta în acest sens. Și amintiți-vă: alimentele fără gluten, precum tortul cu ciocolată sunt delicioase. Dacă aveți noroc, un tort de ciocolată fără gluten, făcut în conformitate cu sugestiile mele, poate fi o plăcere pentru toată familia.
