Ori de câte ori cineva menționează mâncarea mexicană, primele lucruri care îți trec prin minte sunt ardeii iute și sosurile calde. Poate ați auzit de ele, poate ați încercat să le faceți pe unele pentru voi. Îți prezint preferatul meu personal.
Cea mai cunoscută aluniță mexicană, sau sos, este alunița Poblano. Cu toate acestea, nu vă voi spune despre asta, în acest articol. O să vă povestesc despre un sos fierbinte mexican foarte special - cel care necesită mult timp și uneori chiar mai mult de 30 de ingrediente pentru preparare. Este cunoscut sub numele de Mole Negro Oaxaqueño - Sos negru Oaxacan.
Istoria alunițelor în Mexic este foarte lungă și foarte interesantă.
Există trei state din Mexic care pretind a fi locul de naștere aluniței - Puebla, Oaxaca și Tlaxcala. Legenda din Puebla spune că primele alunițe au apărut la începutul perioadei coloniale. Se spune că un arhiepiscop trebuia să viziteze un legământ în Puebla. Călugărițele au primit panică, pentru că erau foarte sărace și habar nu aveau ce să se pregătească pentru un vizitator atât de important. Așa că, au adunat toate ierburile și condimentele pe care le-au putut pune mâna, niște ardei iute, pâine îndepărtată și ceva ciocolată și au ucis curcanul vechi pe care îl aveau. Au pregătit carnea de curcan cu prima aluniță, iar arhiepiscopul i-a plăcut.
Până în zilele noastre, alunițele sunt servite mai ales cu carne de curcan, în special pentru ocazii speciale. De asemenea, merg perfect cu pui sau carne de porc și există o varietate ridicată, în special în Oaxaca. Starea Oaxaca este numită „starea a șapte alunițe.” Sunt renumiți pentru negrul lor aluniță, coloranța aluniță, amarillo molă, verde molă, chichilo aluniță, coloradito aluniță și mantelele mancha (pata de masă). Mole negro este subiectul acestui articol.
Mole negro nu este ceva ce poți face în 20 de minute.
Dacă nu aveți timp să corectați, nu începeți nici măcar în primul rând. Această rețetă specifică de sos fierbinte mexican va duce până la 2,5 ore și 30 de ingrediente. Făcând mole negru este un proces special care are nevoie de angajament și dragoste. Dar, ai încredere în mine, după ce vei avea șansa să-l încerci, vei vedea că tot efortul a meritat.
Iată ce aveți nevoie pentru a vă face mole negru:
- 8 chilii mulati
- 8 chilii pasilari
- 4 chilhuacle chilies
- 4 linguri de untură
- 4 felii de pâine, sfâșiate în bucăți
- ¼ o cană de migdale
- ¼ o cană de stafide
- ¼ o cană de semințe de dovleac
- ¼ o cană de coji
- ¼ o cană de alune cu piei
- ¼ o cană de semințe de susan
- 4 frunze de avocado
- ½ o linguriță de cimbru uscat
- ½ o linguriță de maghiar uscat
- ½ o linguriță de oregano uscat
- 2 bețișoare de scorțișoară
- ½ o linguriță de anason
- 3 cuișoare întregi
- ½ o linguriță de chimen
- 3 boabe de piper negre întregi
- 2 plantane, tăiate în felii
- 1 roșie, prăjită
- 3 tomate, prăjite
- 3 căței de usturoi prăjit
- 1 ceapă medie, prăjită
- 4 căni de bulion de pui
- vârf de zahăr
- ½ ceașcă de ciocolată neagră
- sare
Pregătirea începe cu prăjirea chiliilor. Le puteți tăia în jumătate, puteți îndepărta semințele, apoi le-ați prăjit, sau le-ați prăjit întregi și păstrați semințele, în funcție de cât de fierbinte doriți să vă fie mole negru. Înmuiați chilii prăjiți în apă fierbinte și lăsați-i 15-20 de minute. Pune-le împreună cu apa într-un procesor de alimente și amestecă.
Încălziți untura într-o tigaie și prăjiți migdalele până se rumenesc. Scoateți migdalele și prăjiți stafidele. Se prăjesc semințele de dovleac, păcanele, alunele, semințele de susan, cimbru, maghiran, oregano, scorțișoară, anason, cuișoare, chimen, boabe de piper și plantane, toate separat, timp de 2-3 minute fiecare. În cele din urmă prăjiți cubulețele de pâine, în untura rămasă.
Prăjiți tomate, roșii, ceapă și usturoi. Ai grijă să nu le arzi. Adăugați amestecul de roșii, condimente, nuci, pâine și bulion de pui în procesorul alimentar și amestecați până când este neted. Luați untura rămasă din tigaia în care ați prăjit nucile și condimentele și turnați-o într-un vas mai adânc.
Toarnă sosul și gătește 45 minute la foc mediu. Adăugați pasta de chili pe care ați făcut-o și gătiți-o încă o oră. Când ați terminat, adăugați ciocolată și amestecați până se topește. La final, se adaugă sare după gust și se adaugă un vârf de zahăr.
Încearcă această rețetă. Știu că sună greu și nu o să te mint - este nevoie de timp și efort. Dar rezultatele pe care le veți obține vă vor mătura de pe picioare. Acesta este cel mai bun sos fierbinte mexican pe care l-am gustat vreodată. Incearca-l!
