Goulash, un tocan delicios și încălzitor de vită, este poate cel mai cunoscut fel de mâncare din bucătăria maghiară. Iată cum se face!
Pentru a face gulaș, carnea de vită de bună calitate este gătită lung și încet cu usturoi, ceapă, morcovi, ardei, cartofi și ardei unguresc pentru a face o masă hrănitoare cu o aromă încântătoare. Este relativ ușor de fabricat și folosește ingrediente ieftine care sunt ușor de cumpărat și gătit.
Dacă aveți o rețetă simplă de gulaș în repertoriul dvs., nu veți fi niciodată blocați pentru o masă ușoară și gustoasă pe care să o faceți pentru prieteni și familie, chiar și la scurt timp. Gutașul maghiar are o aromă foarte distinctivă datorită ardeiului maghiar din rețetă, dar nu este prea puternic sau prea picant, ceea ce îl face un preparat ideal pentru a servi grupurilor mari de oameni. Dacă conduceți un stil de viață aglomerat, este o rețetă minunată de făcut într-un lot mare și apoi înghețați în dimensiuni ale porțiunilor individuale, astfel încât să puteți avea întotdeauna o masă caldă gata în câteva minute.
Reteta de baza
Ca în orice fel de mâncare tradițională, există o anumită afirmație despre ceea ce constituie gulaș real. Următoarea rețetă rămâne fidel tradiției, dar folosește doar ingrediente ușor de găsit și metode de gătit pe care toată lumea le poate gestiona. Unele rețete sugerează să-ți gătești gulașul într-o căldură pe foc deschis, dar șansele sunt că majoritatea bucătari moderni ar prefera să folosească o cratiță grea sau chiar un aragaz lent. Carnea de vită este cea mai importantă parte a felului de mâncare, așa că asigurați-vă că veți obține niște carne de bună calitate. Cea mai bună alegere a tăieturii va fi luciul sau umărul.
Ingredientele de care aveți nevoie pentru rețeta de gulaș sunt:
- 500g carne de vită cubă
- 2 morcovi
- 2 bețe de țelină
- 2 căței de usturoi tocate
- 2 cepe
- 3 cartofi
- 2 roșii decojite
- 2 ardei verzi
- 1 frunză de dafin
- 1 lingura de paprika maghiara
- 1 lingurita de caras
- sare și piper după gust
Pentru început, toacă legumele - feliile medii sunt cele mai bune, astfel încât fiecare porție de gulaș să aibă o cantitate plăcută de carne și legume. Într-o cratiță mare, încălzește puțin ulei sau untură pentru o aromă mai autentică. Înmuiați ceapa tocată și usturoiul tocat până când dau o aromă delicioasă. Se toacă cubulețele de vită într-o cantitate mică de făină condimentată, apoi se adaugă în tigaie. După ce carnea de vită începe să se rumenească, se adaugă în semința de caras măcinată și un vârf de sare și piper.
Se acoperă carnea și ceapa cu apă, se adaugă într-o frunză de dafin și se pune la foc mic pentru a se fierbe aproximativ două ore. După acest timp, adăugați legumele tocate și fierbeți încă treizeci de minute.
Dacă doriți să folosiți un aragaz lent pentru a prepara gulașul, gătiți ceapa, usturoiul și carnea în tigaie, apoi transferați-l în aragazul lent. Adăugați apă și puneți-o pe cea mai mică setare timp de câteva ore. Apoi, adăugați legumele, verificați dacă gulașul are nevoie de mai multă apă și lăsați încă o oră. Adăugați roșiile și ardeii și fierbeți 30 de minute. Dacă carnea este încă dură, întoarceți încetul cuptorul în cea mai înaltă setare și gătiți un pic mai mult timp.
Este destul de greu să greșești gulașul maghiar - atâta timp cât carnea și legumele sunt ambele gătite, iar sosul are o consistență groasă frumos, cel mai probabil va avea un gust bun. Dacă nu puteți obține sosul la consistența potrivită, poate doriți să-l îngroșați cu puțină făină de porumb sau să îl slăbiți cu ceva mai multă apă.
Cum se servește gulașul maghiar
Acum că cunoașteți rețeta de gulaș de bază, vă puteți gândi la ce doriți să serviți cu ea. Pentru o masă ușoară, este posibil să o serviți singură, deoarece carnea și cartofii din farfurie o fac să se umple. Este adesea servit cu pâine crustă, la fel ca o ciorbă.
Pentru o experiență mai autentică, s-ar putea să luați în considerare să vă serviți gulașul cu găluște. Gălușele de pâine sunt o modalitate excelentă de a folosi orice pâine rămasă pe care o puteți avea în casă. Pentru cele mai bune rezultate, folosiți o pâine albă crustă. Pentru a face găluște de pâine, tot ce îți trebuie este pâine neagră, făină, apă și ouă. Tehnica de realizare a acestora poate părea alarmantă, dar este destul de ușor după ce obțineți atârnarea și are un gust delicios.
Combinați 225 g făină, 250 ml apă, 3 ouă și 125 g pâine tăiată cubulețe. Acoperiți și lăsați-l să se odihnească aproximativ 30 de minute. Când sunteți gata să gătiți găluștele, aduceți o oală mare cu apă la fierbere și scoateți bucăți de aluat folosind o lingură de înghețată sau scoateți bucăți de aluat și formați-le în bile - depinde de dvs. dorește-le să arate perfect sau rustic. Aruncați-le în apă și odată ce au ridicat la suprafață, reduceți căldura și fierbeți timp de aproximativ 10 minute. Îndepărtați cu o lingură pliată și serviți alături de gulaș.
Unul dintre cele mai tradiționale moduri de a mânca gulaș este csipetke. Pentru a face acestea, amestecați împreună 50g făină cu un ou, apoi adăugați condimentele. Frământați aluatul până este neted, apoi lăsați la loc cald să se odihnească în jur de zece minute. Când aluatul s-a odihnit, pur și simplu scoateți bucăți mici, formați-le în găluște și adăugați-le în oala cu gulaș cu aproximativ cinci minute înainte să fie gata de servit.
O modalitate excelentă de a prezenta porții mici de gulaș este să le servești într-un bol de pâine - adică într-o bucată de pâine rotundă scobită.
Faceți o masă din ea
Probabil că doriți să împărtășiți această mâncare delicioasă cu oamenii speciali din viața dvs., indiferent că este vorba despre familia dvs., un grup de prieteni sau partenerul.Pentru a face acest lucru, s-ar putea să doriți să creați un meniu complet care să se concentreze pe goulash ca fel principal.
La fel ca în multe alte țări din Europa de Est, maghiarii adoră supa. Prin urmare, ciorba este un mod foarte obișnuit de a începe o masă. Puteți alege o supă pe bază de varză sau linte pentru a începe, astfel încât să vă puteți bucura cu adevărat de mâncarea pe bază de carne.
Pentru ceva ceva mai neobișnuit, serviți răspândirea tradițională a brânzei maghiare numită kőrözött. S-ar putea să găsiți acest lucru la un furnizor specializat de produse alimentare sau puteți încerca să vă confecționați singur combinând 200 g de cașcaval de oaie cu 30 g smântână, ceapă tocată și ardei ungar. Dacă te străduiești să găsești ciorbe de brânză de oaie, brânza de vaci este o înlocuire acceptabilă. Ar trebui să servești asta cu pâine proaspătă crustă.
Pentru un fel principal, gulașul va fi vedeta spectacolului. Dacă oaspeții dvs. sunt pregătiți pentru mai multe mâncăruri delicioase din Ungaria, le puteți servi un desert tradițional, cum ar fi strudel sau rákóczi túrós, o prăjitură făcută cu brânză de vaci și bezea. Băuturile ungare tipice includ bere și vin pentru a bea în timpul mesei și pálinka (rachiu de fructe) cu desert. Pentru băutorii mai aventuroși dintre voi, o lovitură de Unicum poate fi un plus bun pentru masă.
Gutaș maghiar cu o răsucire
Deși gulașul tradițional unguresc autentic este un clasic dintr-un motiv, există multe moduri prin care puteți face mici modificări pentru a adăuga o răsucire modernă sau pentru a se potrivi cu gusturile dvs. specifice. Desigur, acest lucru va părea un sacrilegiu pentru puriștii de gulaș din vechile școli, așa că asigurați-vă că subliniați că aceasta este propria versiune specială a vechiului favorit. Este ușor să înlocuiți ingredientele în funcție de ceea ce este disponibil, ce vă place să mâncați sau ce aveți la îndemână.
Goulash nu trebuie să fie o masă pe care trebuie să o planificați înainte și să cumpărați ingrediente speciale pentru, așa că dacă nu aveți unul dintre ingrediente, lăsați-o sau folosiți altceva. Unii înjură prin adăugarea de cârnați afumați la gulaș, iar unii chiar vor sugera amestecarea usturoiului în vasul finalizat. După ce ați învățat rețeta de bază, nu ezitați să experimentați și să încercați lucruri noi.
Direct de la sursă
sursăDacă faceți gulașul maghiar acasă în propria bucătărie doar nu l-ați tăiat, puteți face o excursie în Ungaria și puteți lua o lecție de gătit în timp ce sunteți acolo. Ungaria este o țară cu o identitate națională foarte puternică, așa că vei fi sigur că vei găsi un bucătar care este dispus să te învețe cum să faci gulașul tradițional și poate chiar și alte preparate importante din bucătăria maghiară. Dacă nu doriți să faceți acest lucru, în zona dvs. poate exista o clasă de gătit specializată în bucătăria străină.
Sau, dacă descoperiți că sunteți deosebit de bine să faceți gulaș, de ce să nu organizați o demonstrație de gătit pentru a arăta prietenilor și familiei dvs. cum să o faceți și tu? Este o modalitate excelentă de a-i determina pe oameni să facă ceva distractiv în timp ce învață o nouă abilitate. Ați putea cere fiecărei persoane să aducă un singur ingredient, astfel încât nimeni nu trebuie să cheltuiască prea mulți bani.
