Porumbul este una dintre cele mai mari delicioase ale sezonului toamnei. Deși este dificil să bătești mâncând-o pe cob, este o legumă versatilă cu care poți face câteva rețete grozave.
Există un motiv pentru care porumbul a fost o bază în atâtea diete din întreaga lume. Este hrănitor, relativ ușor de cultivat și foarte versatil. Puteți să-l macinați într-o masă pentru a găti (vom explora asta într-o altă zi), o puteți mânca direct de pe coadă sau puteți lua sâmburii și folosiți-o în alte moduri.
Adevărată mărturisire, ador porumbul la cob. Deși îl ador cu unt, sare și piper, dacă mi-ai da pălării simple, tot le-aș consuma rapid cu glee. Aștept cu nerăbdare să fie porumb proaspăt în fiecare toamnă. Este ca dovleacul, gustul și aroma urletului de porumb „toamna este aici” pentru mine.
Înainte de a intra în rețete, să discutăm cum să scoatem sâmburele de pe coacăze. Ia un bol mare. Așezați un prosop de hârtie pliat în partea de jos a bolului pentru a împiedica alunecarea cob. Țineți puiul de tulpină, aplecând vârful inferior pe prosopul de hârtie.
Folosind un cuțit ascuțit, feliați în jos din tulpină spre vârf pentru a îndepărta sâmburii. Continuați să rotiți cobul până când ați îndepărtat toate sâmburii. Când porumbul nu este în sezon, puteți folosi congelate sau conserve, dar ori de câte ori oportunitatea se prezintă, folosiți proaspete. Are un gust mult mai bun.
Souffle de porumb și canadian canadian
sursăReflectându-mi rădăcinile, vom începe cu o rețetă a sucului proaspăt Andrew Chase, care folosește două arome canadiene grozave. Când tocați și semănați ardei iute, purtați întotdeauna mănuși pentru a evita iritarea pielii.
- 4 bobițe de porumb proaspăt, îndepărtați sâmburele de pe cob
- 1/4 cană de unt
- 1/4 cană de porumb fin
- 1 lingură de sare
- 1/4 lingură de ardei alb
- Prindeți nucșoară
- 1 ¼ de cani (300 ml) lapte
- 1 sau 2 ardei iute verde, semințiat și tocat
- 1 ¼ de brânză Cheddar canadian în vârstă
- 2 cepe verzi, felii foarte subțiri
- 6 ouă, separate
- Prindeți cremă de tartru
Preîncălziți cuptorul la 425 F și untul și făina un vas de soufflé cu 10 cani. Într-o cratiță mare, la foc mediu, topiți untul. Adăugați făină de porumb, sare, piper și nucșoară și gătiți timp de două minute, amestecând peste tot. Se amestecă încet laptele și se dă la fiert.
Adăugați ardei iute și miez de porumb și fierbeți timp de 5 minute, amestecând foarte des. Adăugați brânza și continuați să amestecați până când s-au topit. Răzuiți într-un bol și bateți în ceapă și gălbenușuri de ou. Pe un bol separat, bateți albusurile și smântâna de tartru până devine rigid, dar nu formează vârfuri uscate. Îndoiți o treime în amestecul de făină de porumb.
Îndoiți ușor echilibrul în amestec și apoi puneți-l în farfurie cu sufle pregătit. Se pune pe raftul mijlociu al cuptorului și se reduce căldura la 400 F. Se coace până se rumenesc și se toarnă, aproximativ 40 de minute.
Prăjituri proaspete de porumb
Când eram mai tânără, bunica obișnuia să facă cei mai buni puii de porumb vreodată. Bunica mea are acum 93 de ani și nu-și mai amintește rețeta ei și nu o găsesc nicăieri (nu i-a plăcut niciodată să scrie lucrurile), dar aceasta de Lee Fitzmaurice are un gust excelent.
- 1 cană făină de toate scopurile
- 1 lingură praf de copt
- 3 urechi de porumb proaspăt, sâmburi tăiați de la cob
- 2 ouă, separate
- ½ cană frișcă grea
- sare și piper proaspăt măcinat după gust
- 1 sfert de ulei vegetal pentru prăjire sau după cum este necesar
Bateti impreuna faina si praful de copt apoi amestecati in boabe de porumb. Într-un bol separat, bateți împreună gălbenușurile de ou și smântâna. Adaugă acest amestec în făina / praful de copt / amestecul de porumb, amestecă și condimentează cu sare și piper. Într-un al treilea bol, bateți albusurile cu un mixer electric până se formează vârfuri rigide. Îndoiți ușor albușurile de ou în amestecul principal, nu agitați prea mult deoarece nu doriți să pierdeți din volum.
Încălziți uleiul pentru prăjit, ideal cu o adâncime de 3 centimetri de ulei, deși am tendința să folosesc mai puțin ulei și le mut doar mult pentru gătit. Se aruncă câte 2-3 Tb de friteuză în ulei simultan și se gătește până se rumenesc - aprox. 2-3 minute pe parte.
Orez înnegrit mexican
Acest preparat lateral adaugă un pic de condiment la porumb și funcționează bine cu o varietate de feluri de mâncare. Provine de la CaliforniCajun la Toate rețetele.
- 4 felii de slănină (opțional), fierte și tocate
- 4 urechi de porumb dulce proaspăt, sâmburele tăiate din coacăză
- 1 lingură de chimen măcinat
- ¼ lingură sare de mare
- ¼ lingură de piper cayenne măcinat
- 1 ceapă mărunt, tocată
- ½ piper roșu mic, tocat
- 2 căței de usturoi, tocat
- ¼ ceașcă bere
- ¼ cană de brânză cotija sfărâmată
- ¼ cana cilantro proaspat tocat
Încălziți o tigaie mare la foc mare cu porumbul în ea. Adăugați chimen, sare de mare și cayenne. Se agită periodic în timp ce se gătește. Adăugați ceapa, ardeiul gras și usturoiul și continuați să gătiți și amestecați. Porumbul ar trebui să înceapă să se lipească de fundul tăvii și să se întunece.
Adăugați bere pentru a-l dezlega și continuați să gătească încă douăzeci de minute, până când porumbul este întunecat și gătit și alte legume sunt fragede. Scoateți din foc și blat cu slănină, brânză sfărâmată (nu ezitați să înlocuiți brânza preferată, fie grăbită, fie sfărâmată) și cilantro.
Supa de porumb Chipotle
sursăSupa de porumb este adesea trecută cu vederea altor legume, chiar dacă poate fi foarte mătăsoasă și gustoasă, cu o textură minunată. Această supă de fum provine de la Christine Gallary. Neregetarienii pot adăuga la final un fel de slănină sfărâmată.
- 8 urechi de porumb alb sau galben, tăiate - îndepărtați sâmburii și separați ½ ceașcă din ele
- 2 TB unt nesalțit (1/4 băț)
- Chipotles tocate cu ½ lingură în sos adobo
- 2 linguri de sare kosher
- Piper negru proaspăt măcinat
- 6 solzi, felii subțiri (numai părți albe și verde deschis)
- 1 ½ cani de lapte integral
- 1 ½ căni de apă
Topiți untul într-o cratiță mare la foc mediu până se spumă. Adăugați în chipotles, ½ linguriță de sare, piper și 2/3 din solzi (puneți restul deoparte pentru a fi folosit ca garnitură). Gătiti, amestecând ocazional, aproximativ 3 minute, până ce ceapa s-a înmuiat. Adăugați porumb (excluzând ½ cană pe care ați pus-o deoparte), restul de sare, lapte și apă și aduceți-l la fierbere blândă, crescând căldura până la medie. Coborâți din nou temperatura până la scăzută și lăsați la foc mic aproximativ 15 minute sau până când porumbul este fraged, dar nu moale.
Puree în loturi și apoi îndepărtați orice solide în timp ce îl întoarceți în oală. Amestecați rămășițele de porumb rămase pe care le-ați dat la început și asezonați pentru a gusta cu sare și piper. Garnisiți cu creme și (dacă doriți) slănină. Îl puteți servi cald sau rece.
Foto de copertă: tqn.com
