Fiecare își face mâncarea tradițională italiană pe cont propriu, în funcție de regiune, anotimp și informațiile pe care le-au transmis bunicii noștri. Iată versiunea mea.
În familia mea, în creștere - chiar dacă sunt un amestec de naționalități germane, italiene, irlandeze și alte naționalități europene (într-o măsură mai mică) - tradițiile culinare italiene sunt cele pe care le-am sărbătorit, prețuit și bucurat întotdeauna.
Fie că amintea de vechea presă de pizda la Crăciun, laminând accidental lasagna rămasă cu folie de plastic atunci când am reîncălzit-o la cuptor în noaptea de Anul Nou, săpând în felii mari de tort de rom italian la zilele de naștere sau rulând aluatul pentru Paște plăcintă sau pâine de Paște primăvara, mâncărurile tradiționale italiene au fost în centrul mesei noastre de sărbători.
Cina de duminică s-a umplut de asemenea de delicatese italiene, precum gnocchi și bracciol, pepene învelit cu prosciutto, cannoli și acele produse de patiserie pline de brânză în formă de ureche din brutaria italiană.
Importanța unui nume
Pentru mine, o mare parte din cheia înțelegerii alimentelor tradiționale italiene este de a înțelege semnificația numelor lor, precum și numele italiene ale diferitelor ingrediente.
Sigur, din moment ce familia mea este din Napoli, ai putea spune că oamenii mei vin din țara pizza și înghețată. Dar pentru mine, în mare parte, sunt alimente strict americane.
Cunoașterea numelor mâncărurilor tradiționale italiene face parte din magia lor.
Desigur, dacă cumpăr practic oriunde în afara pieței italiene din sudul Philly, aceasta poate fi și o sursă uriașă de frustrare.
Nu, nu voi spune „ri-cott-a” în loc de „rig-gaught”, așa cum a fost întotdeauna pronunțat în casa mea în creștere.
Feniculul este finnochio (pronunțat felul nostru: fa-nuke), iar nucile de pin sunt nuci pignoli (pin-yo-lee). Chiar și când doamna de la Acme spune: „O, vrei să spui capi-ham? Picant?” Când cer capicola, refuz absolut să o pronunț altfel. Scuze.
Onorarea amintirilor și transmiterea tradițiilor
În urmă cu doar trei luni, aproape patru, bunicul meu a murit. Alături de bunica mea, probabil că a avut cea mai mare influență asupra modurilor mele iubitoare de mâncare.
Întotdeauna a iubit să mă ducă pe mine și pe fratele meu la restaurante, să gătim pentru noi și să ne bucurăm de mâncare cu noi, ceea ce a fost la fel de prețios ca timpul petrecut împreună.
Îi plăceau fagioli de pastă, precum și tăieturile de vițel cu pene de lămâie și de multe ori mi-au îngăduit dorința copilăriei fără sfârșit de ravioli de spanac cu sos alb. El m-a învățat să iubesc cârnații pe pizza.
Deși nu i-am împărtășit niciodată nemulțumirea față de roșiile crude și, deși abia de curând am descoperit iubirea lui de limoncello, amândoi am avut întotdeauna un dinte dulce de neegalat.
Ce este autentic?
SursăA vorbi despre mâncarea tradițională italiană din perspectiva mea ar putea părea un fel de inautent pentru unii oameni. Deși am fost în Italia, am fost doar la Veneția și Verona, departe de cartierele sărace din sud, de unde este familia mea.
În urmă cu câteva luni, o verișoară mi-a spus că s-a întors în unul dintre satele de unde se presupunea că proveneau bunica mea și familia tatălui ei, având în vedere mediul bucolic.
Ceea ce a găsit a fost, în esență, un oraș sau cel puțin suburbii, cu o distribuție de mașini și o mulțime de agitații moderne, fără speranța de a găsi unde au locuit strămoșii noștri odată și nimeni nu ar putea oferi vreun fel de direcție.
O poveste a imigranților
Acum patru generații familia mea a venit în driburi și drenuri din Europa. Au făcut acest lucru din necesitate în căutarea unei vieți mai bune. Drept urmare, tradițiile s-au schimbat. Niciodată nu voi ști cu siguranță exact care au fost tradițiile lor culinare. (Dar pariez rețetele lor pentru pâinea italiană de Paște nu a spus că Fleischmann este în vârf așa cum o face a mea ...)
Păstrătorii tradiției
Pe măsură ce anii au trecut, fratele meu și cu mine am devenit, în mare parte, păstrătorii tradițiilor familiale, iar pentru noi asta înseamnă mai ales să menținem vii tradițiile culinare ale propriilor noastre copilării și cele despre care ne-au spus generațiile anterioare.
În unele moduri, acest lucru ar putea fi mai ușor astăzi decât a fost pentru bunicii noștri acum, când putem comanda citron pentru pâinea de Paște online, diverse ingrediente sunt disponibile pe tot parcursul anului, iar eu nu am una, decât DOUĂ atașamente pentru fabricarea de paste pentru mine Mixerul KitchenAid (cel pe care bunicul meu mi l-a cumpărat acum mai bine de zece ani, aș putea adăuga).
Tradiția nu este statică
SursăChiar și în Italia, tradițiile culinare italiene arată foarte diferite decât o făceau.
Majoritatea femeilor lucrează în zilele noastre în zilele noastre, iar alimentele procesate au preluat-o în același mod pe care o au aici în SUA. Pizza fără gluten este disponibilă și în Italia (ceva care este foarte interesat de mama mea, din moment ce are boala celiacă) și mă întreb dacă a fost adoptată ca o tendință acolo la fel ca în SUA sau dacă este luată mai în serios de către restaurante din respect pentru cei care au de fapt o intoleranță legitimă la gluten.
Mai este pizza dacă este făcută în Italia fără făină de grâu? Cred că este. Este totuși mâncare italiană „tradițională” dacă cumpărați o felie la mall de la Sbarro? Nu sunt atât de sigur.
Chiar dacă un nativ italian s-ar putea să-și ridice umerii sau să-și încrețească fruntea dacă mă aude susțin că sunt italian și, chiar dacă alimentele pe care îmi place să le fac cu familia mea an de an ar putea fi de nerecunoscut pentru ea, tot la fel de autentic ca poate fi pentru mine. Tradiția culinară italiană, la fel ca toate tradițiile culinare, morfează și se schimbă pe măsură ce trec anii și pe măsură ce familiile cresc și se schimbă și migrează în noile țări.
Astăzi, locuiesc la aproape trei mii de kilometri distanță de locul în care m-am născut, dar fratele meu (și bunica, și mama și vitregul) încă vopseau ouă de Paște și făceau plăcintă de Paște și pâine de Paște anul acesta (deși era o săptămână devreme și prin videochat). Era oare inautentă, chiar dacă nu stăteam împreună în aceeași bucătărie, amestecând aceleași ingrediente, respiram același aer? Nah. Nu cred.
Deci, care este verdictul? Destul de autentic pentru tine? Spune-mi totul despre propriile mâncăruri tradiționale italiene preferate în comentarii.
