Fiecare iubitor de cafea adevărat are cafeneaua lor preferată, dar știți cum să preparați singură ceașca perfectă de cafea? Citiți mai departe pentru a afla metoda noastră secretă!
Tendința de cafea hipster, sau tendința de cafea specială, dacă doriți, a trecut prin America ca o furtună în ultimii ani. Chiar și Trader Joe oferă o varietate de amestecuri și prăjituri diferite, deci cum să alegeți cele mai bune fasole și să preparați cea mai perfectă ceașcă de cafea? Până la urmă, vrei să impresionezi acea dată hipster a ta, nu-i așa?
Friptura potrivită
Prăjiți boabele de cafea pentru a-i scoate aroma. Ce fel de fript doriti depinde de papilele gustative si de cantitatea de cofeina dorita.
Fripturile ușoare sunt deseori preferate pentru soiurile de cafea mai blânde. Datorită timpului mai scurt de prăjire, uleiul nu se va sparge pe suprafața boabelor. De obicei, sunt foarte acide, deși există excepții (știu pentru că folosesc o excepție pentru afacerile mele ...). Fripturile ușoare sunt cele cu cea mai mare cofeină și sunt adesea denumite Light City, Half City și Scorțișoară.
Prăjirile medii sunt amestecuri populare de mic dejun (și, de asemenea, denumite amestecuri orașe și americane) și au o culoare puțin mai închisă decât prăjiturile ușoare. Cu toate acestea, încă nu există ulei la suprafață.
Prăjiturile întunecate medii sunt adesea denumite Full City și acest lucru este atunci când uleiul începe să se spargă pe suprafața boabelor și au o culoare mai închisă, mai bogată. Fripturile medii închise la culoare au gust dulce după gust.
Fripturile întunecate sunt, după cum sugerează și numele, de culoare închisă (uneori aproape arsă) și foarte uleioase. Aceste amestecuri sunt mai amare, dar mai puțin acide. Desigur, unii prăjitori specialiști au reușit să reducă amărăciunea prăjirii întunecate, la fel cum au reușit să reducă acidul în prăjirile mai ușoare (din nou, știu acest lucru mulțumit furnizorului pentru afacerea mea din Cape Town ...).
Prăjiturile întunecate sunt adesea folosite pentru espresso și sunt cele oferite în Europa, de aceea sunt denumite continental, european, vienez, italian, francez, New Orleans (presupun mulțumirea francezilor care le aduc acolo) și High.
Fasolea potrivită
Există doar un lucru pe care trebuie să-l știi când vine vorba de fasole: arabica este soiul superior. De acolo, este o chestiune de gust. Există atât de multe soiuri cultivate în atât de multe regiuni diferite și trebuie să găsiți ceea ce vi se potrivește.
Unele cafele celebre pentru gustul lor includ Muntele Albastru (Jamaica), Kona Coffee (Hawaii) și Tunki Coffee (Peru). Kopi Luwak este, de asemenea, faimos și cea mai scumpă cafea de pe piață, dar nu are nicio legătură cu gustul fiind superior (deși unii susțin că este), ci mai degrabă că civetele mănâncă fasolea și apoi le scoate afară, fără a le distruge, iar fasolea aia este curățată și folosită pentru cafea.
Deoarece există foarte puțin din această cafea disponibilă, aceasta ajunge foarte scumpă și există o mulțime de Kopi Luwak falsi pe piață.
Prospețimea
Pentru a prepara cafea, pentru a prepara corect cafea, trebuie să o macinați singur, astfel încât să fie 100% proaspătă. Cafeaua măcinată începe să se îndepărteze în termen de 20 de minute de la măcinare, cu excepția cazului în care este împachetată în vid, care, după ce ați deschis pachetul, nu este. Oh, și fasolea proaspătă prăjită sunt de asemenea preferate! Deși fasolea prăjită durează mai mult decât cele măcinate.
Dacă nu găsiți fasole proaspătă prăjită sau nu aveți o râșniță, Trader Joe are niște amestecuri interesante și le puteți macina în magazin. Dacă memoria nu mă defectează, cred că au și tocănițe de cafea la Whole Foods, deși nu în toate locațiile. Există multe magazine de cafea specializate, unde vor macina boabele și pentru tine și unde puteți cumpăra exact cantitatea de care aveți nevoie.
Depozitare - un loc răcoros întunecat. Nu frigiderul sau congelatorul, deoarece provoacă condens atunci când îl iei înăuntru și în afară.
Echipamentul
Aveți nevoie de o scară, pentru a vă asigura că veți obține cantitatea potrivită de cafea și ceva cu care să măsurați apa, precum și un termometru pentru apă. În ceea ce privește apa, veți dori apă distilată sau izvor. Calitatea apei afectează foarte mult cafeaua, așa că va trebui să vă jucați cu apa pe care o utilizați.
Desigur, dacă nu vă pasă atât de mult despre precizie, veți obține ceva cu care să măsurați cafeaua măcinată cu (o buză) și puteți merge fără termometru.
Procedura
Modul de a face un espresso este diferit de cel al unei mașini de cafea (cafea picătură, folosită pentru americanos și cafenea au laits), un chemex (în lipsa acestora, face așa cum am făcut întotdeauna în barcă când eram copil: pop a funnel în termos, puneți un filtru de cafea și niște cafea, apoi turnați apă clocotită peste ea) sau o plonjare / presă franceză.
Întrucât personal folosesc o presă franceză și sunt mai degrabă iubitor de lucrurile, deoarece este ieftin, ușor de utilizat și chiar posibil de utilizat în timpul rețelelor electrice (dacă tot puteți încălzi apa), vă voi explica cum să preparați ceașca perfectă de cafea folosind astfel.
Un lucru bun în presa franceză este că, spre deosebire de o mașină de cafea obișnuită, nu există riscul de a extrage cafeaua (când adăugați constant apă nouă, aceasta poate fi o problemă). Presa franceză este pur și simplu ușor de utilizat și produce rezultate excelente.
Pentru o presă franceză, aveți nevoie de o măcinare grosieră.Puteți experimenta cât de grosier, dar, ca regulă generală, trebuie să vă asigurați că este suficient de grosier ca cafeaua să nu scape de filtrul de plasă (cu excepția pulberii fine, cunoscute și sub numele de „amenzi”, pe care nu le puteți evita ). Dacă are un gust prea slab, încercați să-l macinați puțin mai fin și dacă ați „gustat cu mâncare” un pic mai grosier.
Veți dori 60-70 de grame de cafea la un litru de apă. Apa (filtrată) trebuie fiartă și apoi turnată în presă. Dacă preparați o friptură întunecată sau un amestec de decaf, trebuie ca cafeaua să se răcească cu 10-15 grade Fahrenheit. S-ar putea să doriți să-l răcoriți puțin dacă utilizați o presă franceză cu pereți duși, deoarece păstrează mai bine căldura.
După ce a fost turnată apa, lăsați-o să se spargă (capacul) timp de aproximativ 20-40 de secunde, apoi agitați-o. Când cafeaua s-a scufundat din nou în fund, după agitare, puteți pune capacul.
De atunci, depinde de dvs. - unii preferă să-l lase să se aburească timp de 3-4 minute, alții timp de 6-8 minute (mai ales dacă fasolea este măcinată destul de grosolan).
După ce a fost făcută, trebuie să scufundați ... adică împingeți pistonul în jos. Faceți acest lucru cu blândețe sau veți termina cu o ceașcă de cafea amară. Serviți direct.
Cafeaua este mult despre gustul personal. M-am întâlnit odată cu un tip care credea că Dunkin Donuts a făcut ceașca perfectă de cafea, pentru că a fost crescut pe ea. Mă îndoiesc că oamenii „în cunoștință de cauză” ar fi de acord, deși aș putea greși. Cert este că sunt papilele tale gustative și, în timp ce acestea se vor dezvolta foarte mult odată ce începi să experimentezi cafeaua, tot trebuie să găsești ce funcționează pentru tine, nu pentru toți ceilalți.
