SUA sunt cunoscute pentru costurile alimentare scăzute, asociate cu niveluri ridicol de ridicate de risipa alimentară. Înainte de a arunca acea "gunoi", consultați aceste soluții comestibile simple.
Cojile, crustele și oasele, mâncarea expirată și mâncarea care a fost uitată și lăsată să putrezească - toate frigiderile, gunoiul și depozitele de gunoi sunt umplute cu aceste articole zi de zi. Unii dintre noi au grămezi de compost, dar mulți dintre noi nu se adaugă la cantitățile masive de mâncare aruncate în fiecare zi. Reduceți deșeurile (și economisiți bani!) Cu următoarele hacks delicioase pentru a reduce risipa de bucătărie.
# 1 Faceți stoc de legume în afara producerii rămase
Pe măsură ce vă pregătiți salatele și amestecați cartofii prăjiți, supele și tocanele, prăjirile și mâncărurile gătite lent pe tot parcursul săptămânii, economisiți toate tulpinile, pielea și cojile pe care le-ați aruncat în mod normal. Puneți deoparte un bol mare acoperit cu folie de plastic sau o pungă mare resigilabilă în acest scop, păstrați resturile în frigider și faceți un lot de stoc ori de câte ori se umple.
Rețineți - cantitatea de stoc pe care o puteți produce va depinde probabil de cantitatea de produse consumate în mod obișnuit în gospodăria dvs. - așteptați să faceți un lot până când vasul de amestecare uriaș va fi umplut cu resturi de legume și să le permită să putrezească sau să crească mucegai în procesul de înfrângere a scopului. Dacă nu puteți umple un stoc gigant, o va face unul mai mic.
Asigurați-vă că eliminați legăturile răsucite, stickerele sau benzile de cauciuc înainte de a le arunca în depozitul dvs. Chiar dacă bulionul va fi încordat înainte de a-l depozita, nu va beneficia cu adevărat de adăugarea de cauciuc fiert sau plastic.
Produsul trebuie să fie curat, dar pielea, rădăcinile și tulpinile sunt în regulă. Niciodată nu includeți nimic din ceea ce nu ați mânca, deoarece este de fapt necomestibil (adică otrăvitor) ca frunzele de rubarba. Toate celelalte porțiuni ale plantei sunt minunate! Nu includeți nimic deosebit de aromat, precum fenicul sau mentă, sau resturi de sfeclă colorate, cu excepția cazului în care doriți. Articolele puternic aromate sau nuanțate vor domina bulionul.
Adăugați suficientă apă pentru a umple rezervorul cel puțin suficient pentru a acoperi resturile de legume, plus câteva picturi sau sferturi suplimentare. Prea multă apă va duce la un stoc slab. Nu este necesar să asezonați - aromele vor deveni mai puternice pe măsură ce stocul se reduce, așa că nu doriți să riscați săruri excesive. Aduceți la fiert și apoi reduceți la foc mic. Amestecați ocazional și continuați să gătiți timp de 2-4 ore, până când se dezvoltă un stoc aromat. Acest lucru se poate face și într-o aragaz lent. Îmi place să pornesc la setarea înaltă timp de 30 de minute la o oră, apoi să o cobor în jos și să mai fierbe încă câteva ore.
Puneți o strecurătoare peste un alt recipient, dacă aveți unul sau un bol mare. Un colizor metalic cu mânere pe părțile laterale, sau o strecurătoare metalică în formă de con cu mâner lung, va funcționa cel mai bine. Dacă doriți cu adevărat să evitați vărsarea, mai ales dacă vă strângeți stocul în timp ce este încă fierbinte, recrutați un prieten sau persoana iubită pentru a vă ajuta.
Adăugați amestecul de resturi de lichid și de legume în filtru până când rezervorul devine suficient de ușor pentru a face față, apoi turnați restul. S-ar putea să fie nevoie să schimbi vasul mare la jumătatea acestui proces, dacă ai făcut cu adevărat multe. Apăsați ferm resturile de legume cu o lingură sau altă ustensilă pentru a scoate ultimele picături de stoc, apoi aruncați pulpa rămasă.
Stocul de legume de casă conține tone de nutrienți și poate fi folosit ca bază pentru supe sau sosuri. Puteți chiar să îl beți de unul singur - este foarte bun! Folosiți-o pentru a înlocui apa când pregătiți orez sau alte boabe. Stocurile se depozitează bine la congelator timp de câteva luni - amintiți-vă doar să lăsați puțin spațiu înainte de a pune capacul pe containerele de depozitare, deoarece stocul se va extinde ușor pe măsură ce se răcește.
# 2 Faceți bulion cu Oase rămase
Similar cu stocul de legume, bulionul de oase este hrănitor și delicios și servește ca o modalitate excelentă de a obține orice ultimă bunătate din acele părți rămase ale proteinelor pe bază de animale. Adăugați oasele și capetele de pește într-un vas mare cu suficientă apă pentru a acoperi, aduceți la fierbere și apoi lăsați la foc mic câteva ore, la fel cum ați face dacă ați face stoc de legume. Se strecoară cu grijă, folosind un pic de cheesecloth dacă îl aveți - ultimul lucru pe care îl doriți este un bulion care conține încă oricare dintre aceste oase subțiri, translucide și foarte subțiri!
După ce oaspeții au părăsit marea ta cină anuală de Ziua Recunoștinței (care este, evident, din nou la tine acasă anul acesta - nimănui nu iubește să pregătească acea masă uriașă la fel de mult ca tine), salvați carcasa de curcan. După ce toată carnea a fost feliată și salvată pentru sandvișuri sau alte utilizări, descompune ceea ce rămâne în mai multe bucăți și continuă în același mod ca mai sus, acoperind cu apă și amestecând timp de câteva ore.
Oasele de pui rămase vor funcționa, de asemenea. Îmi place să arunc câteva mână din orice plante am rămas de când făceam puiul sau curcanul. Ierburi precum salvie, cimbru, rozmarin și pătrunjel fac un bulion delicios - trebuie doar să fii sigur că tulpini frunzele și tulpinile din bulion împreună cu oasele. Oasele adaugă gelatină amestecului, oferind beneficii nutritive suplimentare și o textură mai groasă.
Oasele de vită fac, de asemenea, un bulion delicios, în special măduvele.Acest lucru poate fi puțin mai complicat decât producerea unui bulion din pește rămășiț sau din oase de pasăre, deoarece oasele mai mari de obicei trebuie să fie rupte înainte de a se fierbe în apă, oferindu-le accesul lichid la lucrurile aromate, nutritive bune. Pietrele de măduvă beneficiază, în general, de o prăjire rapidă în cuptor înainte de a se fierbe, precum și de adăugarea de oțet în bulion, deci este un proces de gătit mai complicat.
Ori de câte ori pregătiți un bulion de oase, aveți grijă de amestec și asigurați-vă că vă dezgropați de ciorba care se ridică la vârf în timp ce bulionul gătește. Nu așteptați să faceți acest lucru până la sfârșit sau îi veți permite să cadă din nou în fundul vasului.
# 3 Păstrează-ți ierburile
Dacă sunteți ca mine, ați avut întotdeauna vise mari pentru o grădină luxuriantă de ierburi plină de tot, de la mentă și cilantro până la busuioc și mărar. Dar descoperiți, din nou, că spațiul dvs. de locuit nu-l va găzdui. Terasa din spate este prea înghesuită sau umbră, iar plantele care au reușit să supraviețuiască pe pervazul de la bucătărie sunt dureroase și departe de aspect robust (fără să mai vorbim de cele care au cedat la mucegaiul pudrat sau cele care nu au trecut de răsadul etapă). Așadar, îți cumperi ierburile de la magazinul alimentar din loturi mari care depășesc cu mult ceea ce se solicită în rețetele tale, fie că este vorba despre un cocktail sau o masă întreagă.
Ierburile pândesc în frigider într-un colț uitat, stând în apă sau înfășurate într-un prosop de hârtie umedă, transformându-se în nămol putred. Le aruncați în coșul de gunoi săptămâni mai târziu, amintindu-vă că aceasta a fost din nou o pierdere uriașă de bani. Acest lucru este o rușine, deoarece ierburile oferă mulți nutrienți și antioxidanți, precum și explozii bogate de arome care pot înlocui sare și grăsimi adăugate în multe feluri de mâncare. Nu mai disperați - înghețați-le!
Pentru ceva asemănător cimbrului, care are tulpini asemănătoare cu crenguța, îmi place să îl spăl bine și să arunc toate crengile într-o pungă sandwich resigilabilă, în timp ce sunt încă umede. În loc să înghețe într-un bloc solid de gheață, picăturile de apă formează ceva mai mult ca zăpada. Pot scoate orice trebuie să gătesc și să îndepărtez frunzele de tulpini în timp ce acestea sunt încă înghețate. Atât de ușor!
De asemenea, puteți elimina ierburile cu frunze mai mari, precum pătrunjelul și busuiocul, din tulpinile lor și apoi așezați-le în tăvi cu cuburi de gheață, umplând fiecare spațiu individual la jumătatea drumului cu ierburi. În loc să folosiți apă, acoperiți ierburile cu ulei de măsline și apoi congelați. Acest lucru nu ajută doar la păstrarea ierburilor, ci face „apariția mâncărurilor” rapidă și ușoară pe care o puteți arunca în tigaie ca bază pentru pui, legume sau sos de roșii. Ierburi mai delicate precum mararul pot fi albit rapid și apoi înghețate sub ulei. Acest lucru va ajuta la păstrarea culorii lor verzi proaspete.
# 4 Utilizați fiecare parte a legumelor
Mâncarea din coada-născuților a fost toată ravagia de câțiva ani în urmă, dar ați auzit de tendința rădăcinoasă? Nu? Acest lucru se datorează în parte faptului că l-am format, cel puțin pe nume. Credeți sau nu, mulți bucătari cunoscuți au aplicat acest concept pentru a produce, precum și produse din carne, creând utilizări noi și inventive pentru porțiile mai puțin favorizate de fructe și legume obișnuite. Acestea includ ridichea, sfecla și morcovul, miezurile de coajă și coaja, și mătasea și coajele de porumb, doar pentru a numi câteva.
Multe dintre părțile de legume pe care le aruncăm în mod obișnuit sunt de fapt comestibile, așa cum am indicat mai devreme. Ce nu am spus este că multe dintre aceste părți mai puțin populare ale legumelor au texturi și arome unice, care pot fi prezentate de fapt în spins-uri creative pe mâncăruri obișnuite.
Îmi place să adaug sfeclă și verdețuri de ridichi pentru a amesteca cartofii prăjiți pentru a spori culoarea și aroma. Blaturile de morcovi pot fi folosite pentru a face un pesto bogat în textură, combinat cu pepitas dens în nutrienți. Cornhusks și mătase de porumb pot fi utilizate pentru a face o bază de bulion pentru risotto de porumb. Cojile de fructe și miezurile, și uneori chiar semințele sau gropile, pot fi salvate și gătite pentru a face unturi de fructe și pietricele. Verzele de praz fac un plus minunat față de omletă, după o mâncare rapidă.
Aruncați o a doua privire la acele porțiuni respinse din produsele dvs. - le puteți arunca ușor împreună pentru a face un bulion sau puteți să vă concentrați asupra calităților speciale ale articolelor individuale și să le prezentați în bucătărie.
# 5 Salvați-vă pâinea nepătrunsă
Deși nu am fost unul care să ceară să mi se taie crustele de copil, nu sunt un mare fan al crustelor dure sau al pieselor finale. Acesta a fost genul de lucruri pe care le-am salvat pentru a hrăni rațele și gâștele din parc, lucru pe care nu mi se pare că îl fac foarte mult în aceste zile (nu există multe rațe aici în LA și nu mi se pare păsările lipsesc cu adevărat de carbohidrați în dietele lor). Acum economisesc capetele nedorite și uitate de pâine nepătrunsă într-o pungă reutilizabilă de dimensiuni de galon din congelator.
Ori de câte ori fac o rețetă care solicită pesmet, scot câteva bucăți de pâine congelată și le presez în procesorul alimentar până se formează firimituri. Modul de înșelăciune rapidă de a face acest lucru este de a le da un spin în timp ce sunt încă înghețați. O modalitate mai bună este să prăjiți mai întâi pâinea, să o uscați și să creați o firimituri crocante.
Bucățile mai mari de pâine fac baza perfectă pentru o delicioasă budincă de pâine de casă, în special cu cremă sau smântână. Tăiați bucăți de pâine în bucăți și combinați cu ouă, lapte, smântână, zahăr și vanilie ca și cum ați face o versiune mai dulce a pâinea prăjită. Lăsați lichidul să se înmoaie în pâine aproximativ o jumătate de oră, apoi turnați totul într-o farfurie unsă și coaceți la 350 ° F până când suprafața este crocantă și centrul este ferm. Îmi place să mă aromatizez cu câteva scorțișoară de scorțișoară sau ciocolată.
Dacă te găsești cu baghete în plus față de pâinea propriu-zisă (o întâmplare rară în gospodăria mea nebună), există și o soluție simplă pentru asta. Feliați bagelele învecinate cât mai subțire și așezați pe o foaie de prăjitură cu o picătură de ulei de măsline. Prăjiți până devin chipsuri (nu arse!) De bagel și presărați cu o notă de sare de mare. Se servește cu brânză smântână. Yum!
# 6 Banane de depasire de salvare
În unele moduri, bananele sunt alimentul perfect: moale și dulce, ambalat cu gem de potasiu și alți nutrienți. Nu trebuie să le spălați sau să le tăiați (decât dacă doriți) și sunt atât de ușor de coajat și de mâncat, chiar și un copil este capabil să stăpânească îndemânarea cu ușurință.
Găsirea bananei perfecte, pe de altă parte, este un feat mai complicat. Bananele sub coapte, încă ușor verzi în jurul marginilor, tind să fie mai amidonate decât dulci. Bananele supraîncărcate sunt dulci, dar își pierd rapid integritatea texturală și trec de la o pâlpâie la un maro nedespărțit (ha!) Năprasnic în clipirea unui ochi. Găsirea unei banane în vârful aromelor și texturii necesită pricepere și este o știință imperfectă.
În loc să aruncați bananele din trecutul lor de vârf, salvați-le într-una din acele pungi gigantice de congelator. Trei banane coapte este tot ce trebuie pentru a face o delicioasă pâine cu banane. Îmi place să păstrez mereu nucile și chipsurile de ciocolată la îndemână în congelator, așa că sunt gata să fac un lot ori de câte ori colectez destule banane. Doar lasă-le să se dezghete într-un bol pe blat până când încep să se înmoaie și cojile vor fi ușor (deși puțin zvelte) de îndepărtat. Pare brutal, are un gust uimitor. Ai încredere în mine.
Acum că ați absorbit toate sfaturile mele inteligente de economisire a alimentelor, este timpul să plec de acolo și să începeți să gătiți! Și mâncat! Și reducerea risipei alimentare! Nu am inventat niciuna dintre aceste idei, dar sunt fericit să pot continua unele dintre practicile de reducere a deșeurilor pe care le-au folosit bucătarii casnici de generații întregi.
