Te-ai trezit vreodată să te întrebi cine are timp să facă muraturi și legume murate? Sună întotdeauna atât de mult, dar nu este așa - cu aceste comenzi simple și sigure.
Ador muraturile. Tatăl meu pune vina pe picioarele mamei mele, de vreme ce se pare că a dorit murături și înghețată când era însărcinată cu mine și rămân două dintre mâncărurile mele preferate din lume.
Întotdeauna există muraturi și, mai recent, legume murate în casă pentru a însoți totul, de la salate și fripturi până la burgeri și sandwich-uri. Îmi place să merg pe piețele agricultorilor și să ridic fermele locale pe bază de produse murate pentru a le folosi la masa noastră.
De multe ori m-am gândit că ar fi foarte fain să încerc să-mi fac singur, dar mi s-a părut întotdeauna atâta lucru folosind cannerul și a trebuit să vă faceți griji pentru probleme de siguranță precum contaminarea. Pur și simplu nu mi s-a părut că am timp și cunoștințe suficiente pentru a încerca să fac propriile mele murături.
Într-unul din acele momente nostalgice în care mi-a fost poftă de sfecla murată de la bunica mea, am început să caut online rețete gândindu-mă că voi da deoparte suficient timp și să fac un lot. Bunica mea a murit când aveam zece ani și asta a fost acum mai bine de trei decenii, așa că ar trebui să vă spună cât de bune erau sfecla aceea.
Mama mea urăște să gătească, așa că nu a fost deloc de ajutor. Apoi, mi s-a întâmplat o modalitate ușoară de a face sfecla murată. Nu a necesitat un borcan sau ore de transpirație pe borcanele fierbinți. Deși sunt sigur că nu este așa cum a făcut bunica mea, a fost absolut perfectă pentru mine.
Elementele de bază pentru prepararea muraturilor sau a oricărei alte legume murate sunt borcanele, saramura sau lichidul de murat, legumele și condimentele și aromele pe care le adăugați pentru a le oferi mai mult zing sau aromă.
Cum ar fi să faceți propriul dvs. gratar, aceasta este o metodă care permite strălucirea propriei creativități și gusturi.
1. Sterilizare și borcane
Aveți nevoie de borcane de zidărie cu capace etanșabile și va trebui să le sterilizați. Borcanele de conserve sunt destinate să reziste la căldură și să aibă capacele de etanșare în vid. Puteți utiliza alte tipuri de borcane, dar asigurați-vă că sunt sigure și rezistente la căldură pentru a evita accidentele.
Există o serie de moduri diferite de sterilizare a borcanelor. Le puteți fierbe în apă caldă sau le puteți spăla singure în mașina de spălat vase. Le puteți coace, de asemenea, pe o tavă la foc mic, la foc mediu, pentru aproximativ 20 de minute.
Manevrați-le întotdeauna cu atenție pentru a nu vă arde. Dacă adăugați lichide calde, ele pot fi încă fierbinți, dar dacă saramura este rece, ar trebui să lăsați mai întâi borcanele să se răcească.
2. Legume
sursăMurașii sunt în mod tradițional castraveți, dar practic orice legume poate fi murată. Unele se descurcă mai bine dacă sunt parboilate mai întâi, dar majoritatea vor funcționa bine dacă există o saramură corect condimentată. Vă puteți tăia legumele în orice formă și dimensiune alegeți.
Ceapa mărunt de perle și ciupercile pot fi lăsate întregi ca și fasolea. În caz de îndoială, feliile subțiri tind să funcționeze bine. Lăsați întotdeauna legume precum ardei, sfeclă, morcovi, fasole verde și conopidă.
Castraveții, roșiile, napii, tomatillo și sparanghelul sunt, în general, fine, fără a curăța. Pentru a-ți păstra legumele, scufundați-le în apă clocotită timp de aproximativ două minute (cinci minute pentru sfeclă), apoi scoateți-le din apă și îndepărtați-le imediat în apă cu gheață pentru a opri procesul de gătire.
Apoi, scurgeți de apă anunțul dvs. legumele sunt gata pentru conservare. Împărțiți-le între borcanele dvs., lăsând liber o jumătate de centimetru de buza borcanului.
3. Alegeți-vă condimentele
Puteți amesteca și potrivi opțiunile dvs. aici. Condimentele populare și ierburile includ marar, frunze de dafin, chimen, usturoi, ghimbir, ardei iute ca jalapene, oregano și semințe de țelină. Amintiți-vă că lucrurile picante, cum ar fi ardeii iute vor fi mai fierbinți cu atât mai mult cu cât obiectele vor fi neatinse.
Acest lucru este în regulă dacă vă place mâncarea cu o mușcătură serioasă, dar poate fi un element de descurajare dacă intenționați să faceți un cadou al produsului dvs. Pentru primul lot, păstrați spicinessul la minimum. Puteți să-l măriți întotdeauna pe drum.
Pentru condimentele uscate, ½ linguriță este în general suficientă pentru fiecare borcan. Turnați-l peste legumele din borcan. Pentru usturoi, folosiți ½ pe un cuișor întreg și feliați-l subțire înainte de a-l adăuga în borcan. Pentru ierburile proaspete, oriunde de la două până la patru crengute este în regulă, în funcție de cât de puternică este planta cu gust.
4. Faceți saramura
sursăSaramurile pot fi dulci sau oțetice. Majoritatea tipurilor de apă sunt bune, dar, dacă apa dvs. este foarte grea, este posibil să folosiți mai bine apa cumpărată, decât apa de la robinet. Puteți experimenta cu diferite tipuri de oțet, dar asigurați-vă că are cel puțin 5% conținut de acid acetic.
Următoarele rețete de saramură provin de la Eating Well și fac aproximativ 6 căni fiecare. Combinați toate ingredientele și dați la fiert, amestecând până când sarea și zaharurile se dizolvă. Lasă-l să fiarbă aproximativ 2 minute și apoi scoate-l de pe foc.
Pentru o saramură de oțet:
- 3 căni oțet distilat alb sau oțet de cidru
- 3 căni de apă
- 2 Tb de zahăr
- 2 TB plus 2 linguriți sare de mare, conservă sau sare de decapare
Pentru o saramură dulce:
- 3 căni de oțet distilat alb sau de cidru
- 3 căni de apă
- 1 ½ cani de zahar
- 1 TB plus 1 linguriță de mare, conserve sau sare de murături
Turnați saramura peste legume și condimente, lăsând ½ inch de spațiu între marginea borcanului și blatul lichidului. Puneți capacele pe borcanele dvs. și refrigerați.
5. Refrigerare și depozitare
Deoarece acestea nu au fost conserve în mod tradițional, trebuie păstrate la frigider. Lasă-le să stea nedeschise timp de cel puțin o săptămână pentru a lăsa aromele să se stabilească. Apoi săpați.
Sunt bune de aproximativ o lună și fac un cadou excelent pentru vecini sau cadou pentru gazdă pentru o petrecere. Trebuie doar să vă asigurați că instrucțiunile de refrigerare și data la care trebuie consumate sunt etichetate în mod clar. Bucurați-vă!
Foto de copertă: cookingrut.blogspot.com
