Probabil ați auzit totul despre beneficiile culinare ale uleiului de semințe de struguri de la BFF sau emisiunea dvs. preferată de gătit. Știința și istoria dezvăluie de ce greșesc.
Uleiul de semințe de struguri are apariții frecvente în multe dintre cărțile de bucate tipărite recent pe raftul meu, ca ulei la alegere, mai ales pentru că este un ulei neutru, care nu oferă o rețetă suplimentară, în special atunci când este folosit la coacere.
Întotdeauna am evitat-o personal datorită unei combinații de factori: familia mea nu l-a folosit niciodată la gătit când am crescut, de multe ori este mai scump decât alte uleiuri, iar semințele și pielea de struguri îmi oferă această reacție alergică ciudată care îmi face limba simți totul bumbac.
Citind despre asta din nou și din nou, și durerea de vinovăție pe care am simțit-o când experții în alimentația sănătoasă mi-au spus din nou că beneficiile uleiului din semințe de struguri sunt vaste și că ceea ce ar trebui să folosesc în gătitul meu, m-au determinat să sap Mai adânc.
Rundown nutrițional și culinar
Uleiul de semințe de struguri are un punct de fum destul de ridicat (în jur de 425 ° F), ceea ce determină mulți oameni să-l aleagă pentru prăjire și alte tipuri de gătit. De asemenea, este apreciat pentru aroma ușoară, ușor proaspătă. Din păcate, îi lipsește și omega-3, acei acizi grași sănătoși de care cei mai mulți dintre noi avem nevoie de mai multe în dietele noastre.
Conține o mulțime de omega-6, dar cei mai mulți dintre noi obținem deja prea multe, iar aportul dvs. omega-3 și omega-6 trebuie să fie în echilibru pentru o sănătate optimă. Există aproximativ 3,9 miligrame de vitamina E pe fiecare lingură standard de ulei de semințe de struguri, însă această cantitate poate varia și nu reprezintă în niciun caz o sursă suficientă pentru această vitamină, cum este cazul atâtor altor alimente precum nuci, semințe. , și verzi cu frunze.
Uleiul de semințe de struguri este excelent pentru utilizarea în pansamentele pentru salate, deoarece se emulsionează bine și va face ca acele vitamine solubile în grăsimi în legumele pe care urmează să le consumi să fie mai biodisponibile. Dar acest lucru este valabil pentru orice grăsime. Și urmăriți ceea ce cumpărați - puteți crede că ați găsit o tranzacție uimitoare pentru uleiul de semințe de struguri online, dar acel ulei trebuie să fie etichetat „calitate alimentară” dacă intenționați să îl mâncați.
Uleiul de semințe de struguri de calitate cosmetică este de asemenea disponibil și de multe ori conține stabilizatori chimici care nu sunt siguri pentru consumul uman.
Ingrijirea pielii? Primă!
Ați cumpărat deja un tip greșit de ulei de semințe de struguri, adică unul care nu este sigur pentru alimente? Freacă-l în piele în schimb. Uleiul de semințe de struguri face un hidratant fantastic care ar putea ajuta la eliminarea durerii asociate cu toți banii pe care i-ați pierdut pe un ulcior de 5 litri din lucrurile care nu sunt comestibile. Ai un scalp uscat, mâncărime sau păr fragil? Îi ajută și pe cei.
Opusul unei alimentații bune
Cel mai surprinzător, unele dintre cele pe care le veți găsi în uleiul de semințe de struguri pot fi de fapt periculoase. Studiile au arătat că acest tip de ulei conține niveluri dăunătoare de hidrocarburi aromatice policiclice sau PAHs, un cancerigen cunoscut.
Un studiu publicat în Journal of the American Oil Chemists ’Society în anul 2000 aruncă o oarecare lumină asupra acestui fapt, ipotezând că prezența nivelurilor periculoase de PAHs în uleiul din semințe de struguri este rezultatul procesului de uscare, care implică un contact direct cu gazele de ardere.
De parcă asta nu sună suficient de rău, oamenii de știință care au efectuat studiul au constatat că acest nivel ridicat de contaminare se datora „probabil datorită practicării compactării pompei (pulpa care rămâne după zdrobirea fructelor pentru a-și extrage sucul) cu buldozere pentru reduce-i volumul înainte de depozitare. ”Pentru mine, asta nu sună în siguranță alimentele.
Și acel punct fumat de care vorbeam mai înainte? Este în mare parte irelevant, datorită faptului că grăsimile polinesaturate, precum cele găsite în uleiul din semințe de struguri, reacționează cu oxigenul când sunt încălzite, formând uneori compuși nocivi și radicali liberi care provoacă inflamații în organism.
Ce se întâmplă cu adevărat aici? Istoria ne poate spune!
Conform unui raport scris de Frank Rabak de la Biroul Industriei Plantelor pentru Departamentul Agriculturii din SUA și publicat în The Journal of Industrial and Engineering Chemistry în octombrie 1921, aproximativ 1100 tone de semințe de struguri au fost produse anual la acel moment în timp ce un produs secundar de producere a sucurilor.
Rabak a spus: „În prezent, aceste semințe sunt irosite în întregime, probabil din cauza lipsei de cunoștințe cu privire la metodele adecvate de transformare a acestora în produse cu valoare.” Aceasta a fost, de fapt, forța principală din spatele producției și vânzării de struguri. ulei de semințe așa cum îl știm astăzi.
Fără vin aici
Rabak a menționat: „Utilizarea acestor semințe, în mare parte pentru uleiul pe care îl conțin, a fost luată în considerare de mult timp în țările străine în care semințele rezultă ca produse secundare ale industriei vinicole.” Rabak a fost capabil să localizeze rapoarte care să spună uleiul de semințe de struguri. a fost extras cu succes din struguri din California în 1913, ceea ce sugerează că această industrie a existat de mai bine de un secol în cea mai notabilă regiune producătoare de vin din Statele Unite.
Cu toate acestea, el continuă să expună numeroasele virtuți ale strugurilor Concord, cultivate pe scară largă la acea vreme și încă astăzi în America, pentru prelucrarea în suc.
Vinificația s-a făcut în mare parte acasă pentru uz privat în rândul familiilor de imigranți de la începutul anilor 1900, și practic nu a fost vorba despre o industrie vitivinicolă din SUA, cel puțin nu în conformitate cu parametrii moderni cu privire la definiția unei „industrii”. Perioada de interdicție asta trebuia să urmeze în anii de după ce Rabak și-a scris piesa, nu a ajutat nimic, interzicând producția și consumul de alcool pe întreg teritoriul.
Invenție: produsul necesității
Producția de ulei de semințe de struguri a fost remarcată și de Rabak la începutul anilor 1900 în toată Europa și America de Sud. De fapt, Germania a fost menționată ca un caz special. Rabak a declarat: „Uflerbaumer a menționat, de asemenea, semințele de struguri ca o sursă valoroasă pentru petrolul pentru atenuarea condițiilor de război în Germania, Austria și Ungaria ...”
Acest lucru se referă, desigur, la anii grei ai Primului Război Mondial, când atât de multe alimente și alte bunuri de casă erau în cantitate redusă și erau raționate cu atenție. Crearea uleiului de semințe de struguri așa cum îl știm astăzi a fost condus atât de capitalism, cât și produs din necesitate. În aparență, nimeni la acea vreme nu acorda o atenție deosebită beneficiilor presupuse pentru sănătate ale acestui soi special de ulei.
Radacini adanci
Rabak explică că prima mențiune pe care ar putea să o găsească cu privire la potențialul unei industrii de ulei de semințe de struguri a fost tipărită în 1780, când „... M. Claude Lorrain a atras atenția asupra ridicării unei fabrici la Albi pentru extragerea exclusivă a uleiului.” Având în vedere marea istorie a vinificației în Franța, nu este surprinzător faptul că vinificatorii francezi deștepți și alții ar fi dornici să găsească o modalitate de a utiliza (și de a face profit din) această resursă irosită.
Rabak a susținut că, în Franța, în anii 1910, uleiul de semințe de struguri „s-a spus că se compară favorabil cu uleiul de măsline de clasa a doua în scopuri alimentare”. Cel puțin pentru mine, acest lucru sugerează că uleiul din semințe de struguri ar fi putut fi utilizat pentru alte scopuri culinare inițial și că consumatorii trebuie să fie convinși de meritele sale dacă urmau să-l cumpere și să-l mănânce.
Un ulei puțin crud masat în scalp sau frecat pe piele este un lucru, iar uleiul din semințe de struguri este încă adesea folosit în aceste scopuri astăzi, însă alegerea consumului de ulei și punerea sa în rotație grea în bucătăria cuiva este cu totul altceva. animal. Raportul francez înțelege destul de clar că acestea nu au fost cele mai bune lucruri, dar că ar fi așa.
Oricum, cât de mult este uleiul într-un strugure?
Un articol de ziar tipărit în Spania în 1913, citat și de Rabak, susținea că 2,2 kilograme de ulei ar putea fi obținute alături de producția la fiecare 26,42 de litri de vin. Doar face matematica. Acest lucru sună incredibil de promițător și potențial profitabil, în special pentru ceva pe care majoritatea producătorilor de suc și vin îl aruncaseră, poate pentru toate timpurile.
Prin lentila sănătății moderne
Acest lucru ne aduce astăzi, o perioadă în care „uleiul de semințe de struguri” a devenit un cuvânt de cuvânt printre mulți, gândiți să aparțină alături de diverse articole considerate „super-alimente” și pline de avantaje pentru sănătatea sa. Deși articolele care descriu multitudinea de utilizări și aspecte sănătoase ale uleiului de semințe abundă, nu există prea mult pentru a le susține.
Studiile publicate care atestă efectele uleiului de semințe de struguri asupra sănătății umane sunt imposibil de găsit. Deși mulți nutriționiști și alții promovează beneficiile pentru sănătate ale uleiului de semințe de struguri pe baza conținutului său de vitamina E sau a prezenței altor nutrienți și grăsimi „sănătoase”, așa cum am spus mai înainte, alții susțin că numerele nu se adaugă.
Scoaterea uleiului din struguri
O mare parte din succesul de astăzi în ceea ce privește vânzările de ulei de semințe de struguri se datorează comercializării suprainflate, dar este, de asemenea, legat de procesele prin care este creat efectiv uleiul din semințe de struguri.
Rabak, autorul acelui articol scris în 1921, a dedicat multe cuvinte prețioase pentru a descrie abundența uleiului de semințe de struguri care ar putea fi creat, bazat pe disponibilitatea deșeurilor din suc și vinificație, fiind în același timp atent la descrierea măruntului mic. de ulei care ar putea fi extras din fiecare sămânță de struguri.
De asemenea, el menționează pe scurt posibilitatea extragerii folosind presiune la cald sau rece, precum și extracția cu solvent. Deci, care sunt acele, pe care le-ai putea întreba?
Oricine este familiarizat cu uleiul de măsline presat la rece poate ști ce înseamnă acest lucru, dar consumatorul mediu probabil nu. Practic, presarea la cald și extracția chimică folosind solvenți dure face exact ceea ce v-ați putea aștepta - deși uleiul este separat cu succes de restul semințelor de struguri, substanțele chimice și căldura nu sunt cunoscute pentru a juca frumos cu substanțele nutritive derivate din plante. Mai degrabă, îi distrug.
Presarea la rece este în cea mai mare parte. Presiunea creează căldură, dar pentru ca orice tip de ulei să fie etichetat „presat la rece” nu trebuie să depășească niciodată 120 ° F. Deci, este mai mult o temperatură tolerabilă decât orice am considera în mod normal frig.
Pentru a realiza cea mai eficientă extracție de ulei, mai întâi trebuie îndepărtată coaja semințelor de struguri (sau „decorticată”, cum îi plăcea Rabak). Rabak credea de fapt că extracția sub presiune este cea mai bună metodă, deoarece „tortul presat” rămas sau produsul secundar al procesului de extracție a uleiului ar putea fi utilizat pentru hrănirea animalelor, în timp ce produsul secundar din ulei de struguri extras chimic nu poate.
Îndepărtarea chimică a cojilor și extragerea uleiului este totuși mai ușoară și mai ieftină. De asemenea, este mai puțin sănătos și distruge cel mai mult dacă nu toate beneficiile potențiale nutritive ale uleiului de semințe de struguri.
Ca aurul lichid
Chiar și după utilizarea extractiei de presiune, opțiunea mai puțin aspră, uleiul din semințe de struguri trebuie să fie perfecționat în continuare. Deși substanțele chimice utilizate s-au putut schimba de-a lungul anilor, cererea consumatorilor și forțele de marketing care o conduc respectă aceleași idealuri. De ce ar dori cineva să aibă un ulei tulbure, pigmentat, cu un miros, atunci când poate avea ulei auriu, fără miros, care în schimb este limpede și aparent pur?
După extragere, Rabak a spus că uleiul din semințe de struguri va fi „tratat cu aproximativ 8 la sută din pământul mai plin (un tip de argilă utilizat pentru decolorizarea uleiului), filtrat și supus distilării aburului timp de câteva ore. Uleiul decolorat și deodorizat ... avea o culoare pală pal și un gust bland, dulceag, de nucă și practic nu avea miros. ”Nimic mai bun decât un produs simplu, neofensiv, care să mulțumească masele nerăbdătoare, nu?
Orice lucru bun, adică benefic din punct de vedere nutrițional, care făcea parte din acea semință de struguri (cum ar fi vitaminele, mineralele și antioxidanții) este mai mult decât probabil distrus în procesare. În cazul uleiurilor presate la rece, este mai puțin probabil să fie cazul, dar unii experți susțin că atât de puțină vitamina E și alte elemente sănătoase sunt lăsate chiar și în uleiul de semințe de struguri presat la rece, încât practic nu poate fi considerat o „sursă bună”. de orice.
La aceasta se adaugă faptul că, în cele din urmă, ne-am dat seama, pe baza cunoștințelor transmise de la cercetători nutriționali și alții, că multe dintre „grăsimile rele” precum untul, uleiul de nucă de cocos și untura care au fost cândva blamate pentru obezitate și apariția inimii boala poate fi de fapt bună pentru noi, până la urmă.
Un pic de vitamină E adăugată în pansamentul tău de salată sau încorporat în suprafața crocantă a cartofilor prăjiți francezi va stabili cu adevărat deciziile de cumpărare a uleiului de gătit? Poate doriți să vă gândiți la asta.
Urmărind tendințele
În lumea largă a alimentației și nutriției populare, lucrurile vin și pleacă. Acestea sunt adesea numite fads, dar uneori sunt denumite puncte de vânzare. Ceea ce ni s-a spus ieri să evităm este să apară pe un flux de știri din apropierea dvs. și azi apreciat ca „sănătos”.
Indiferent dacă este vorba despre un anumit aliment sau fel de mâncare, un stil de gătit, un plan de dietă sau un regim de vitamine, se pare că, de fapt, majoritatea dintre noi doar filtrează prin aceleași informații an de an, reambalate puternic într-un mod ușor nou de fiecare dată. .
Această reapariție a acelorași informații vechi (adesea inexacte) se întâmplă uneori pe o perioadă de zeci de ani, în timp ce tendințele nutriționale se ridică ocazional la suprafață, înainte de a ceda din nou pentru întreprindere. Datorită acestor fluctuații constante în interesele noastre, interese care ne sunt mai deseori dictate de către specialiști în marketing și mass-media, informațiile s-ar putea pierde.
Când ne găsim înotând într-o mare mare de informații reciclate, istoria este adesea uitată și de asemenea. Este greu de știut la ce sfaturi de sănătate sau dietă intenționează să te apuci, în mijlocul atât de mult flotam și jetsam. Dar, ne luptăm pentru viața noastră în mijlocul oceanului, aici! Nu putem cineva, vă rugăm să aruncați o plută de salvare utilă, pe care să o putem ține cu certitudine? Un conservator de viață care ne va readuce cu siguranță la țărmurile calde, pline de soare, cunoscute drept stil de viață sănătos?
Ei bine, uleiul de semințe de struguri nu-l va tăia, dar setea de cunoaștere ar putea fi. Totuși, nu începeți să beți apă de mare. Aceasta este doar o metaforă.
Cunostinta este putere
În căutarea unui stil de viață sănătos condus de un consumator bine informat, există câteva lucruri pe care le poți face. Cunoașterea surselor dvs. este cu siguranță un început și să vizăm un cititor activ, bine informat, nu ar putea face rău.
Multe dintre puținele informații nutriționale pe care tindem să ne bazăm pe (și să ne amintim), în timp ce consumatorii de zi cu zi sunt obținuți din fragmente ale unui talk-show auditiv sau dintr-o scurtă privire la o revistă populară din linia de plată a alimentelor. Sunt aici să-ți spun că doar nu o vei tăia.
Cunoașterea surselor tale înseamnă să te gândești de unde provenea o informație dată. La fel cum s-ar putea să nu fiți înclinat să consumați acel ulei din semințe de struguri care a fost contaminat de un buldozer, nu veți dori să vă umpleți creierul cu cunoștințe contaminate. Urmăriți dacă sursele sunt citate, dacă au fost efectuate studii științifice și dacă informațiile par solide.
Acest lucru poate fi dificil, deoarece informațiile dezinformate sunt recirculate cu abandonul pe internet în aceste zile. A fi bine informat înseamnă a obține informații dintr-o varietate de surse, unele dintre ele savant. A fi cititor activ înseamnă a te gândi la ceea ce citești și a pune multe întrebări.
Profesorul meu de nutriție la școala de grad a fost grozav la perforarea acestor concepte în creierul elevilor. Sunt aici să spun că a funcționat și sunt fericit să vă transmit aceste informații. Când un anumit studiu promovează un anumit tip de mâncare, întrebați-vă cine a finanțat studiul respectiv. Când vedeți un medic care promovează un anumit instrument de slăbit la TV, întrebați-vă cine ar putea plăti pentru asta.
Și amintește-ți ce ți-a spus mereu mama - doar pentru că ceva publicat nu înseamnă că este adevărul și nu crezi tot ce vezi la TV. Cultivarea unei minți critice duce la înțelepciune și poate chiar salva vieți. (Deci, puteți merge la medic din când în când. Faceți și asta.)
Istoria ne spune ...
A fi un cititor bine informat, bine rotunjit și consumator de materiale de toate tipurile înseamnă adesea să vă amintiți să priviți și spre trecut.Deși știința nutrițională este în continuă creștere și în schimbare, strămoșii acestui domeniu de cercetare și studiu au fost întemeiați. Deși au greșit uneori, și-au documentat munca.
În loc să te bazezi pe bloggerul tău preferat pentru sfaturi culinare, așa cum ai tendința de a face (ahem, bine informat și bazat pe cercetare, deși ar putea fi…) lărgește-ți puțin orizonturile și poate chiar încearcă să faci acel lucru temut pe care profesorul de engleză din clasa a noua te tot spunea - sapă mai adânc.
Voi face acest lucru cu adevărat ușor pentru tine și voi conduce prin exemplu. Cercetările au fost deja făcute, oameni, iar acesta este un doozy. Uleiul de semințe de struguri, în ciuda tuturor articolelor, nu pare să fie chiar atât de bun pentru noi. Și palmaresul istoric sugerează că tot hype-ul se bazează pe unitatea de a vinde, vinde, vinde.
Uleiul din semințe de struguri este un produs obținut din gunoi, dar nu va fi alarmat - nu este nimic nou. Orice bun capitalist care merită sarea sa, indiferent că este vânzător de mașini, agent imobiliar, restaurator sau orice altceva, îți va spune totul despre exemplul său preferat de a transforma lămâile în limonadă. Care este gunoiul unui om este comoara altui om, nu?
Pentru acești băieți, și poate chiar și pentru tine, nu este nimic mai frumos decât să iei resturi nedorite sau să-mi dea mâna și să-l transformi în numerar pur și greu. Aceasta este povestea uleiului de semințe de struguri.
În încheiere, mă bucur că am intrat în literatura istorică și științifică care se ocupă cu producția de ulei din semințe de struguri. Tu esti? Spune-mi totul despre aventurile tale în prepararea uleiului de semințe de struguri, despre încercările tale de a fi un pasionat de presă bine informat și despre părerile tale despre presupusele beneficii pentru sănătate ale uleiului de semințe de struguri din comentarii. Și nu uitați să vă place și să împărtășiți!
