După ce am aterizat o slujbă în calitate de cofetier fără gluten, am decis să obțin o experiență de primă mână despre ceea ce se simte că urmează o dietă fără gluten. Aceasta este experiența mea.
Nu sunt celiacă sau intolerantă la gluten. De fapt, mănânc mai multe carbohidrate decât ceea ce mi-ar plăcea să recunosc și nu este neobișnuit să apară glutenul în două sau trei din mesele mele zilnice (un biscuit dimineața și un mic sandviș pentru prânz pe oricine?).
Cu toate acestea, atunci când am început o slujbă în calitate de cofetărie fără gluten, am decis să tai din alimentația mea orice alimente care conține gluten, pentru a înțelege mai bine ceea ce poftiți, ce evitați și pentru a vedea dacă m-am simțit altfel.
Aveam nevoie de câteva reguli: toate produsele care conțin gluten ca ingredient erau în afara limitelor; felurile de mâncare care aveau un element care conține gluten care ar putea fi îndepărtat (precum crutoanele de pe o salată de Cezar) au fost, de asemenea, un nr.
În mod natural, alimentele fără gluten fără „Gluten Free” de pe etichetă erau în regulă, la fel și produsele cu certificat fără etichetă. După 15 zile, am ajuns la următoarele concluzii:
1. Te forțezi să te gândești mai mult la ceea ce mănânci
M-am trezit să întreb mereu: „Are gluten?” Înainte să apuc ceva de pe raft. Acest lucru m-a determinat, de asemenea, să întreb: „Este fabricat fără substanțe chimice nocive?” Și „Este prea mare în grăsimi?”, Printre altele.
2. Glutenul este peste tot
Odată, în timpul provocării, am mâncat din greșeală un produs care conține gluten. Crezând că înghețata era un serviciu „fără griji”, am săpat doar pentru a afla că are aromă de brânză.
Mi-am dat seama că, dacă aș fi serios intolerant, m-aș simți foarte rău chiar atunci, ceea ce era un gând foarte înfricoșător că oamenii care urmează diete fără gluten din necesitate se confruntă în mod constant. Nu voi mai arunca niciodată ochii la nimeni, fiind mai atent la ordinele lor de mâncare sau să pun un chelner o mulțime de întrebări aparent evidente.
3. Majoritatea imitațiilor fără gluten nu sunt aceleași
Oricât de drăguțe arăta și cât de scumpe ar fi, majoritatea produselor coapte făcute cu amestecuri fără gluten sunt foarte amidonice și dense pentru gustul meu. Aceste amestecuri tind să folosească făină de porumb, tapioca și amidon de cartofi ca o mare parte din conținutul lor.
4. Este mai bine să căutați rețete naturale fără gluten
În loc să încerc să recreez ceva ce nu puteam avea, am decis să mă concentrez pe găsirea alternativelor bune. Acest lucru m-a determinat să găsesc rețete de produse coapte din întreaga lume care nu erau gluten în versiunea lor originală, precum Tarta de Santiago spaniolă, alfajore argentiniene, tort de ciocolată fără făină etc.
5. Alte culturi, alte cereale
Majoritatea bucătăriilor europene se bazează atât de mult pe grâu, încât este foarte greu (sau costisitor) de a face rețetele de capse să funcționeze fără el. În America Latină, de exemplu, grâul pierde protagonism față de porumb sau cartofi, iar în Asia, orez, dacă este adesea cereala principală. Așadar, bucătăria peruană, venezueleană, japoneză, mexicană și multe alte bucătării au fost o mare sursă de mâncăruri și idei delicioase.
6. Faina și zahărul ultra rafinate nu sunt bune pentru tine, indiferent de tip
Dacă nu sunteți alergic la gluten, trecerea la amidonuri și alimente extrem de rafinate cu zahăr și grăsimi în plus pentru a îmbunătăți aroma nu este foarte înțelept. După câteva zile de a lua provocarea, nu mă simțeam atât de grozav, așa cum toată lumea mi-a spus că o voi face; de fapt, mă simțeam mai rău și atunci mi-am dat seama că mulți dintre înlocuitorii amidonului pe care i-am avut au fost probabil cauza.
Odată ce le-am înlocuit pentru versiuni integrale și carbohidrați mai complexi, am fost mai plin pentru mai mult timp și mă simțeam mai energizat. Cu toate acestea, consider că acest lucru se aplică și produselor pe bază de grâu, deci cheia este mai mult către prelucrarea cerealelor, decât către tip.
7. O mulțime de oameni care se duc fără gluten sunt dezinformați
Am împărtășit rețete și sugestii de produse cu prieteni și cunoscuți și mi-am dat seama în curând câte persoane cred că o dietă fără gluten îi poate ajuta să slăbească sau să ușureze stomacul supărat.
În realitate, produsele fără gluten nu sunt deosebit de ușoare și pot fi bogate în grăsimi și zahăr (gândiți-vă la o bară de ciocolată cu lapte, de exemplu); în afară de asta, reducerea glutenului, dar totuși consumul de alcool sau consumul de mâncăruri condimentate puternic nu va face ca orice burtă neintolerantă să se simtă mult mai bine.
8. Nu-ți poți lăsa paznicul
Într-un weekend, am băut prea multe un pahar de vin în timp ce eram încă în provocare. Prietenii mei, care erau și ei puțini, au decis să facă niște mâncare și paste preparate. Mi-au servit un fel de mâncare și am refuzat, dar nu numai că pofta mea a dispărut, la fel și sete. Dacă aș fi cu adevărat alergic la ceva, mi-ar fi teamă să am acea sticlă în plus și aș risca să spun da acestei bombe de gluten minunate.
9. Sprijinul familiei dvs. este foarte important
Dacă nu poți mânca gluten și locuiești cu un membru al familiei care poate, atitudinea lor va fi un mare ajutor (sau un obstacol) pentru reușita ta în evitarea acestui carbohidrat. Riscul de contaminare încrucișată dacă o persoană din casă gătește cu gluten este mare, iar în cazurile cele mai grave, acest lucru poate aduce consecințe foarte dăunătoare.
Soțul meu nu a fost nebun în legătură cu acest experiment al meu cu gluten, dar a fost în regulă cu păstrarea glutenului în casă (încă mai avea pastă și pâine când mânca afară), iar acest lucru a fost definitiv util.
A fost o provocare interesantă și una din care am învățat multe.Deși există cu siguranță o tendință de a urmări dietele fără gluten, chiar și atunci când nu este esențială, asigurați-vă că sunteți pe deplin informați despre riscurile implicate.
