Cum să asocieze vinul cu mâncarea

Cum să asocieze vinul cu mâncarea

Aveți o petrecere de cină planificată și doriți să faceți o impresie bună. Mâncarea a fost ușor de decis, dar ce vin ar trebui să servești la cină?

Asocierea vinului cu mâncarea este ceva care face ca numeroase gazde cu experiență să se simtă copleșite. Știu ce le place, dar care este „dreptul” de a servi oaspeții?

Ați văzut spectacolele de gătit fanteziste unde se împerechează fiecare curs cu o sticlă nouă, dar acest lucru nu este practic decât dacă aveți o petrecere foarte mare. Vrei să găsești ceva care să se potrivească mesei și să fie pe placul oaspeților tăi.

Vinul poate fi o alegere foarte personală. Unora le place să încerce lucruri diferite, alții vor bea doar albi, eu voi bea doar roșii. Fiecare are propriile preferințe și acomodare care pot fi dificile, mai ales atunci când doriți să faceți impresie.


Când invit oamenii care nu știu extrem de bine, întotdeauna mă întreb dacă au restricții alimentare din cauza alergiilor, sensibilităților alimentare, etc. De asemenea, întreb dacă au preferințe pentru vinul alb sau roșu. Nu sunt la fel de specific ca soiul de struguri care vă place, dar este important să știți dacă cineva nu bea o singură culoare. În calitate de invitat, nu am renunțat niciodată la un pahar de vin - asta ar fi nepoliticos, dar pot spune sincer că pur și simplu nu mă bucur de vinul alb aproape la fel și am încercat multe dintre ele de-a lungul anilor. Având în vedere o alegere, voi alege mereu roșu.

Vs alb. roșu

pahare de vin cu struguri

Există mai multe diferențe între vinurile albe și cele roșii decât doar culoarea.


Atunci când se face vin alb, pielea, semințele, tulpinile, etc sunt eliminate toate înainte de procesare. Cu vinurile roșii, acestea sunt lăsate pe tot parcursul procesului de fermentare.

Aceste elemente sunt ceea ce conferă vinului roșu culoarea sa și taninilor. Vinurile albe au, în general, taninuri, deși unele care sunt îmbătrânite în butoaie oaked, precum unele Chardonnays, pot dezvolta un gust de tanin. Se consideră că taninii sunt responsabili de durerile de cap pe care unii le obțin atunci când beau vin roșu.

Vinurile albe tind să aibă mai multă aciditate decât roșii, în timp ce roșii au taninuri, ceea ce conferă vinului acel gust astringent, uscat pe gură, pe care îl găsești în unele roșii. Cele mai multe vinuri roșii care au un conținut ridicat de tanin, cum ar fi un cabernet sauvignon, sunt menite să îmbătrânească pentru a mula gusturile mai mult. Vinurile albe sunt rar îmbătrânite în același grad ca roșii.


Atât vinul alb, cât și cel roșu pot fi ușoare, medii sau cu corp gros. Aciditatea vinului alb tinde să acționeze ca un produs de curățare a palatului. Albusurile cu aciditate ridicata, precum Chardonnays, se asorteaza frumos cu sosurile cremoase, deoarece vinul se taie si echilibreaza cremosul sosului.

Taninurile tind să dea gusturi puternice și pot depăși cu ușurință mesele mai delicate. De aici a venit ideea veche de asociere a vinului alb cu carne albă și a vinului roșu cu carne roșie. Realitatea nu este atât de simplă. Trebuie să acordați la fel de multă atenție stilului de gătit, sosuri și condimente utilizate ca și tipul de proteine.

Nu există reguli dure și rapide, iar experimentarea este cu adevărat cheia pentru a găsi ceea ce îți place mai mult. Am câteva sugestii atât în ​​roșu, cât și în alb, mai jos, pentru proteine ​​diferite și sosuri diferite.

Nu-ți este teamă să gândești în afara cutiei. Nu există un răspuns greșit. Din motive de siguranță, am tendința să pun la dispoziție o sticlă de roșu și o sticlă de alb pentru o petrecere la cină, doar în cazul în care oamenii au preferințe clare cu elemente suplimentare în fiecare culoare din bucătărie.

Până la urmă, ce cină nu trece prin cel puțin două sticle de vin?

Friptură

pahar de vin roșu și carne

Tradiția spune că vinul roșu, dar nu trebuie să fie roșu; o mulțime de vinuri albe funcționează bine și cu friptura. Începeți să luați în considerare modul în care intenționați să vă gătiți friptura și ce tăietură de carne este.

Cu cât este mai marmorat, cu atât se potrivește mai mult conținut ridicat de tanin cu mult corp. Pentru un ribeye la grătar, gândiți-vă la Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec sau Petit Sirah. Tăieturile Leaner precum filet mignon sau striploin, au nevoie de mai puțin tanin, dar mai aveți nevoie de mult corp pentru a se potrivi cu friptura.

Luați în considerare oferirea unui roșu mai puțin tanic precum Merlot, Beaujolais sau Pinot Noir. Dacă este o friptură la grătar și ai nevoie de un vin alb, mergi la un Chardonnay sau o Riesling. Vrei un vin alb cu corpuri mari. Friptura este grea și ai nevoie de un vin cu mult corp pentru a evita ca vinul să fie copleșit de carne.

Pui

Cu puiul depinde mult de sos. Un piept la grătar simplu sau o salată cu bucăți de pui este foarte ușor. Un alb delicat este ideal; uită-te la un Sauvignon Blanc sau Pinot Grigio.

Dacă trebuie să fie roșu, uitați-vă la roșii mai ușoare, prietenoase precum mâncarea, Barbera, Merlot, Pinot Noir sau Tempranillo. Aceste roșii sunt alegeri minunate pentru alimentele pe care, în mod normal, le-ați alege un vin alb pe care să îl însoțească. Ele sunt ușoare pe taninuri și tind să funcționeze bine cu majoritatea meselor.

Dacă intenționați să prăjiți puiul cu pielea sau să serviți pui prăjit, trebuie să țineți cont de grasime. Căutați un alb cu acid ridicat, cum ar fi un Sauvignon Blanc.

Fructe de mare și pește

Majoritatea fructelor de mare tinde să fie pe partea mai ușoară și funcționează cel mai bine cu un vin alb. Fructele de mare au tendința de a avea o cremozitate naturală și îl servim adesea în sosuri cremoase, cum ar fi un alfredo fettucine sau o pui de scoică. Acest lucru îl face firesc pentru împerecherea cu un Chardonnay.

Sushi și ceviche sunt cazuri speciale. Deși nu sunt foarte sărați, ei tind să ofere un gust foarte intens.Au nevoie de un alb cu corpuri grele precum un Chardonnay sau Sauvignon Blanc. Deși dacă intenționați să serviți stridii pe jumătatea coajă, faceți-vă o favoare și ridicați o sticlă bună de șampanie uscată. Oaspeții tăi vor crede că au murit și au plecat la cer.

Lucrurile se complică mai mult cu peștele. În cazul în care peștele tinde să existe o gamă variată de la peștele alb delicat, cum ar fi tilapia, la pește roz, cum ar fi păstrăvul și somonul, până la tonul marin, care poate fi, de asemenea, o carne roșie.

Cu cât este mai delicat peștele, în special dacă nu puneți sos pe el, cu atât vinul trebuie să fie mai ușor. Tonul aparține cu un vin cu corpuri grele și se va ridica la un vin roșu mare. Somonul și păstrăvul pot merge oriunde.

Sosuri și condimente

Tipul de sos sau condiment folosit în prepararea mâncărurilor dvs. poate face o diferență mare în ceea ce privește care vinul se va potrivi cel mai bine cu acesta.

Mâncărurile cu condimente grozave precum Tex Mex, Cajun, bucătăria asiatică și indiană se descurcă foarte bine cu albusurile dulci, cu corp complet, precum Rieslings, Viogniers și Gewurtztraminer. Dacă doriți să serviți un roșu, cu cât condimentul este mai greu, cu atât roșul este mai mare. În extremitatea lor, nu vei greși cu un Zinfandel roșu, Cabernet Sauvignon, Shiraz sau Malbec.

Sosurile cremoase sunt destinate Chardonnays. Puteți alege alți albi, dar nimic nu complimentează un sos de cremă mai bun decât un Chardonnay.

Sosurile roșii cu baze de roșii au aciditatea de la roșie pentru a face față și se descurcă cel mai bine cu vinurile roșii, deși nu trebuie să fie un vin roșu greu. Nu este surprinzător, multe roșii italiene se asortează frumos cu sosuri de roșii. Dacă doriți un roșu ușor, luați în considerare Barbera, Carmenere, Sangiovese sau Gamay.

Experiment

Așa cum am mai spus, nu există răspunsuri greșite și ceea ce funcționează pentru o persoană poate să nu fie ideal pentru persoana de lângă ele.

Dacă oferiți o anumită opțiune, de obicei un roșu și un alb, și urmați câteva idei de bază, cum am subliniat mai sus, nu veți greși. Dacă încă mai stresați, mergeți la un magazin de vinuri și cereți sugestii. Adu-ți meniul cu tine și o idee clară a gamei de prețuri în care vrei să faci cumpărături și ei vor face restul.

Totuși, este mai amuzant să încercați singur. Gândiți-vă la toate vinurile grozave de acolo abia așteptând să le gustați.

Cum se asociaza Vinul cu Mancarea potrivita (Martie 2024)


Tag-Uri: idei de cină

Articole Similare