Vara este momentul perfect pentru a vă bucura de gratar. Este, de asemenea, momentul perfect pentru a deveni creativ cu mesele pe care le gătești. Dacă nu ați încercat niciodată să vă faceți carnea singură, acesta este sezonul.
În casa mea, grătarăm carne și legume pe tot anul de grătar chiar și iarna, cu zăpadă pe pământ. Deși nu este nimic în neregulă cu gătitul cărnii pe aragaz, am o preferință certă pentru carnea la grătar.
Există o serie de moduri de a îmbunătăți carnea și legumele pe care le grătați. Aromele naturale sunt grozave, dar sosurile, marinatul și frecările pot face, de asemenea, o mare diferență față de arome.
Unii oameni combină mai mult de una dintre aceste tehnici pe carnea lor. Acest lucru înseamnă că puteți mânca aceleași ingrediente de bază cu o gamă de gusturi diferită.
Un frecat este un amestec de condimente care se freacă în carne înainte de a-l găti. Efectuată corespunzător, va forma de fapt o crustă pe carne în timp ce gătiți, etanșând sucurile în timp ce va oferi cărții un plus de căldură și aromă. Puteți cumpăra o varietate de ruburi pentru diverse tipuri de carne din magazinul local.
Cu toate acestea, puteți face ca și frecarea dvs. să fie destul de ușoară și să o ajustați la echilibrul de căldură și dulceață pe care îl preferați.
1. sare
Sarea ține sucurile în carne. Este o parte foarte importantă a procesului. Știu că unii încearcă să evite adăugarea de sare în alimente din motive de sănătate. Este important să vă amintiți că, cu moderație, majoritatea lucrurilor nu vă sunt atât de rele.
Când puneți o frecă pe un suport de coaste, utilizați aproximativ o lingură pe parte și există mai mult decât doar sare în frecare, deci, comparativ este o cantitate foarte mică de sare. Puteți folosi orice tip de sare doriți - kosher, masă, mare etc.
Asigurați-vă că carnea dvs. nu are deja sare adăugată. Carnele auto-conținute, sarate, îmbunătățite, aromate și, în general, se adaugă sare pentru a face carnea mai umedă atunci când este gătită. Dacă grătați carnea încet, sarea va ajuta crusta să se formeze și zahărul se caramelizează pentru a termina crusta.
Sunt două ingrediente esențiale într-o frecătură. În ceea ce privește proporția, sarea ar trebui să reprezinte aproximativ o a doisprezecea parte din cantitatea totală. Deci, dacă faceți trei căni de frecat, atunci ați folosi aproximativ ¼ cană de sare.
Nu uitați să vă reglați în consecință, ¼ ceașcă de masă este mult mai multă sare în volum decât ¼ cană de sare kosher, deoarece boabele sunt cu atât mai mici. Joacă-te un pic cu cantitatea de sare în timp ce experimentezi cu frecarea ta.
2. Zahar
sursăZahărul este celălalt ingredient extrem de important dintr-o frecătură. Puteți amesteca și utiliza o varietate de zaharuri în frecare. Zahărul este proporțional cu aproximativ jumătate din frecături. Puteți folosi zahăr alb, zahăr brun (care este doar zahăr alb cu melasă adăugată la acesta), zahăr brut etc sau o combinație de două sau mai multe tipuri de zahăr.
Trebuie să gătiți carnea încet, astfel încât zahărul să se caramelizeze în loc să ardă. Folosirea zahărului brun poate ajuta la adăugarea unei anumite culori, iar aroma de melasă tinde să funcționeze bine cu multe carne, inclusiv carnea de porc.
Dacă sunteți îngrijorat de calorii, trebuie să vă amintiți că în majoritatea sosurilor există mult zahăr și veți folosi proporțional mai mult sos decât veți freca pe un suport de coaste. Aceasta este opțiunea scăzută de calorii.
3. Ardei
sursăArdeiul dă căldură și gustul personal intră cu adevărat în joc aici. Puteți să-l faceți la fel de cald și picant sau blând cum doriți. Începeți prin a adăuga cantități mici de piper și a crește treptat.
Este mai ușor să faci ceva mai cald decât este să-l faci mai blând. Puteți alege dintr-o varietate de tipuri de ardei. Ardeiul măcinat alb vă va oferi o căldură ușoară, perfectă pentru cei care nu favorizează intensitatea arderii gurii.
Ardeiul negru proaspăt măcinat va da o căldură mai puternică și are un gust cert. Cayenne va oferi căldură instantanee și trebuie evitată dacă vă plac lucrurile ușoare. Nu are o aromă la fel de puternică ca ardeiul negru, dar împachetează mai multă căldură.
Există, de asemenea, o serie de ardei măcinat pe care îi puteți folosi, inclusiv cipotle, fulgi de ardei roșu, etc.
4. Unirea condimentelor
sursăAcestea sunt condimente care unesc sarea, zahărul și piperul. Acestea includ lucruri precum paprika, chimen și pudră de ardei iute. Acestea sunt condimente care nu au arome cu adevărat puternice, dar țin împreună alte mirodenii și arome. Alegeți condimentele care vă plac cel mai mult.
Nu sunt mare pe chimen, dar îmi place praful de ardei, așa că am tendința să mă aplec în acest fel. Paprika are foarte multă gamă. Poate fi blând sau, dacă cumpărați ardei ungure afumat mai puternic și mai fierbinte. Aceasta ar trebui să fie aproximativ 1/6 din rețetă. Deci, revenind la rețeta noastră de trei cani, o jumătate de ceașcă ar fi un condiment unificator.
5. Atingerile dvs. personale
Acestea sunt aromele care vă plac cu adevărat. Adaug usturoi la tot. Dacă este miel, ador rozmarinul. Pentru pește, îmi place mărarul. Aici strălucește cu adevărat creativitatea ta. Amestecați și potriviți condimentele și ierburile care vă plac și experimentați cu altele noi.
Opțiunile populare includ pulberea de ceapă, pulberea de țelină, usturoiul, rozmarinul, ghimbirul, oregano, muștarul uscat, cimbru și coriandru. Adăugați acestea în cantități mici și ajustați-le corespunzător gustând freca.
Frecăturile funcționează cel mai bine dacă le puneți pe carne și apoi lăsați-l să stea la frigider cel puțin două ore sau până peste noapte. Nu uitați, gătirea lentă este cheia succesului.Mulți consideră Memphis drept unul dintre hub-urile importante pentru un grătar bun, așa că am inclus o rețetă pentru o frecă Memphis mai jos, cu amabilitatea lui Meathead.
Praful Memphis
Face aproximativ 3 căni de frecare. Folosiți 1 lingură pe fiecare parte a coastelor. Acesta este excelent pentru toate tipurile de carne, inclusiv carne de porc, vită și pește. După ce l-ați încercat în felul Meathead, începeți să jucați cu el pentru a-l ajusta la papilele gustative.
- ¾ cană de zahăr brun ferm ambalat
- ¾ cană de zahăr alb
- ½ cană de ardei
- ¼ cană sare kosher
- ¼ cană pulbere de usturoi
- 2 TB fiecare de pulbere de ceapă, ghimbir măcinat și piper negru măcinat
- 2 linguriță pulbere de rozmarin
- Amestecați toate ingredientele împreună și vă veți freca.
Deși multe persoane își limitează grătarul la cotletul de porc, coaste, fripturi, hamburgeri și hot dog, nu vă fie teamă să vă jucați cu alte cărnuri precum pui, pește, miel și carne de vânătoare ca venison și fazan. La gratar fericit!
